La forma definitiva de preparar una lasaña refrescante y perfecta para el verano. Una reinterpretación moderna de un clásico, donde alternamos capas de pasta fresca, un exquisito relleno de surimi y aceitunas, y láminas de piña tierna, todo compactado en un cilindro elegante.
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Introducción
En esta receta reinventamos la lasaña tradicional para convertirla en una propuesta fresca, ligera y perfecta para los meses más cálidos.
Sustituimos los sabores intensos y las largas cocciones por una combinación equilibrada en la que la cremosidad del relleno de surimi, el toque dulce de la piña y la frescura de una sopa fría de tomate, pepino y menta crean un plato elegante y muy agradable al paladar.
Aunque presentamos la lasaña en un formato cilíndrico que aporta un acabado de inspiración gastronómica, también podemos montarla en una fuente tradicional para servirla cómodamente en reuniones familiares o con amigos, manteniendo intacta su combinación de sabores y texturas.
Errores comunes
- Preparar una mayonesa demasiado fluida, ya que el relleno perderá consistencia y estabilidad.
- Utilizar tomates poco maduros, obteniendo una sopa con menor intensidad de sabor.
- Añadir un exceso de vinagre, ocultando el equilibrio del resto de ingredientes.
- No escurrir correctamente las placas de pasta, aportando humedad innecesaria al montaje.
- Cortar la piña demasiado gruesa, desequilibrando la proporción entre las capas.
- Triturar la sopa durante demasiado tiempo, aumentando su temperatura y reduciendo su frescura.
- Presionar la pulpa al pasar la sopa por el colador chino, obteniendo una textura menos fina.
- No dejar reposar la lasaña antes de desmoldarla, dificultando un corte limpio y una buena presentación.
Consejo del chef
Si utilizamos un aro de emplatar, colocar una tira de acetato en su interior facilitará un desmoldado mucho más limpio y profesional.
Además, al dejar reposar la lasaña entre 30 minutos y 1 hora en el frigorífico conseguiremos que el relleno adquiera mayor firmeza, que los sabores se integren mejor y que el corte resulte mucho más preciso.
Variantes
- Podemos sustituir el surimi por langostinos cocidos, gambas o carne de cangrejo.
- También podemos cambiar la piña por mango, melón o melocotón firme cuando estén en temporada.
- Si buscamos un perfil aromático diferente, podemos sustituir la menta por albahaca, cilantro o eneldo.
- Podemos incorporar láminas de aguacate entre las capas para aportar una textura aún más cremosa.
- Si preferimos una versión vegetariana, podemos preparar el relleno con verduras asadas y queso crema.
- También podemos montar la receta en una fuente rectangular para servirla en porciones familiares.
Aplicaciones gastronómicas
Esta elaboración resulta ideal como entrante frío en menús de verano o como primer plato en comidas y celebraciones especiales.
También podemos prepararla para bufés, cócteles o servicios de catering, ya que admite una elaboración anticipada sin perder calidad.
Gracias a su presentación y equilibrio de sabores, constituye además una excelente opción para formar parte de un menú degustación de inspiración mediterránea.
Observaciones técnicas
Al combinar aceite de girasol con aceite de oliva conseguimos una mayonesa más estable y con un sabor equilibrado. El reposo previo del tomate y el pepino junto con la sal favorece la extracción natural de sus jugos, intensificando el sabor y el aroma de la sopa.
Para obtener una textura especialmente sedosa, conviene pasar la sopa por un colador chino sin ejercer presión sobre la pulpa. Si utilizamos un aro de emplatar, una tira de acetato facilitará un desmoldado limpio y evitará dañar las capas durante el montaje.
La piña aporta un agradable contraste entre dulzor y acidez que equilibra la cremosidad del relleno. Finalmente, el reposo en frío estabiliza toda la preparación, mejora la consistencia y permite obtener un corte limpio y una presentación impecable.
Aunque proponemos una presentación cilíndrica por su atractivo visual, también podemos elaborar esta receta en una fuente de lasaña tradicional, conservando exactamente el mismo equilibrio de sabores y texturas.
Conclusión
Pero si lo que te apetece es otra receta de Lasaña pero caliente.
Pero si lo que te apetece es otra receta de Lasaña pero caliente,. aquí tienes la “Lasaña ciilíndrica de langostinos. Salsa Cardinal” la receta más visitada del blog.
Para cualquier consulta que necesites, no dudes en comentarla.
Lasaña de verano. Salsa fría de tomate, pepino y menta
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minutes20
minutesLa forma definitiva de preparar una lasaña refrescante y perfecta para el verano. Una reinterpretación moderna de un clásico, donde alternamos capas de pasta fresca, un exquisito relleno de surimi y aceitunas, y láminas de piña tierna, todo compactado en un cilindro elegante.
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Ingredientes
- MAYONESA + SALSA PARA EL RELLENO
1 Yema de huevo
c.n. Gotas de agua
75 ml Aceite Girasol
25 ml Aceite de oliva suave
15 gr Tomate concentrado
c.n. Salsa Perrins
c.n. Ralladura de pomelo o de naranja
c.n. Sal
10 ml Aceite de gambas (opcional)
- LASAÑA Y RELLENO
4 Placas de Lasaña
280 gr Surimi desmigado
25 gr Aceitunas negras (Aragón o Kalamata)
100 gr Piña laminada
Mayonesa (preparación anterior)
- SOPA FRÍA DE PEPINO, TOMATE Y MENTA
375 gr Tomate maduro (cuerno, pera…)
125 gr Pepino
12 Hojas de menta o hierbabuena
65 ml A.O.V.E.
25 ml Vinagre de Jerez
4 gr de sal
- ACABADOS
c.n. Hojas y flores de menta
Elaboración
- MAYONESA
- Empezamos preparando una mayonesa casera que será la base del relleno.
- En un bol ponemos una yema de huevo y añadimos unas gotas de agua; este pequeño truco ayuda a que la emulsión sea más estable.
- Vamos incorporando el aceite poco a poco. Yo utilizo una mezcla de un 75 % de aceite de girasol y un 25 % de aceite de oliva suave, aunque podéis adaptarla a vuestro gusto.
- Cuando la mayonesa esté bien montada, la aromatizamos con tomate concentrado, unas gotas de salsa Perrins y ralladura de pomelo. Si no tenéis pomelo, también podéis utilizar ralladura de naranja, que aporta un matiz muy agradable.
- Probamos, rectificamos de sal y, como toque opcional, añado unas gotas de aceite de gambas para potenciar el sabor del surimi. Una vez lista, la reservamos en la nevera.
- RELLENO
- Mientras la mayonesa se enfría, preparamos el relleno.
- Picamos unas aceitunas negras, pueden ser de Aragón o tipo Kalamata, y desmigamos el surimi.
- Lo ponemos todo en un bol y añadimos un par de cucharadas generosas de la mayonesa que acabamos de preparar.
- Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden integrados. Ese contraste — el rosa claro, el negro intenso — va a verse increíble cuando abras el cilindro.
- Tapamos el bol y dejamos reposar en la nevera para que los sabores se asienten.
- SALSA TOMATE PEPINO MENTA
- Ahora vamos con la salsa fría, uno de los elementos que hacen diferente esta receta.
- Lavamos bien el pepino, sin necesidad de pelarlo, y lo cortamos en rodajas de aproximadamente 1cm. Hacemos lo mismo con el tomate y colocamos ambas verduras en un bol.
- Si no encontráis estas variedades, podéis utilizar perfectamente un pepino y unos tomates maduros de los que tengáis a mano.
- Salamos ligeramente el pepino y el tomate, mezclamos bien, añadimos las hojas de menta, mezclamos bien y dejamos reposar tapado unos 10 min para que las verduras comiencen a soltar sus jugos.
- Tras los 10 min ponemos todas las verduras en el procesador. Las trituramos primero durante unos segundos.
- ñadimos aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Volvemos a triturar hasta obtener una crema fina y muy ligera.
- Después la pasamos por un colador chino, sin presionar demasiado, para conseguir una textura aún más suave.
- La reservamos en la nevera para servirla bien fría.
- LASAÑA MISE EN PLACE
- Ponemos abundante agua con sal a hervir. Para hervir la pasta siempre utilizo la regla 1-10-100 - 1 litro de agua, 10 gramos de sal, 100 gramos de pasta y me refiero a pasta seca.
- Sumergimos las placas de lasaña en el agua hirviendo y las cocemos unos 20 min a fuego suave, las refrescamos en agua fría y las escurrimos bien.
- Extendemos un paño, lo humedecemos con un poco de agua para que no se peguen y colocamos encima las placas de pasta.
- Con un cortapastas del mismo diámetro que el aro que utilizaremos para el montaje, recortamos todas las piezas de pasta procurando aprovechar bien cada placa. Después las vamos colocando sobre un plato cubierto con film, listas para empezar a montar la lasaña.
- Por último, con una mandolina o cuchillo afilado, cortamos láminas finas de piña y las troquelamos para que todas las piezas tengan el mismo tamaño.
- LASAÑA MONTAJE
- Utilizamos aros de 6,5 cm de diámetro y 4,5 cm de altura, forrados con una tira de acetato para facilitar el desmoldado.
- Vamos alternando capas de pasta, el relleno del surimi y aceitunas y láminas de piña, es importante empezar y terminar siempre con una capa de pasta. También os recomiendo poner el aro encima de un papel de horno para que la capa inferior no se pegue al ponerla en el plato.
- Ni que decir tiene que podeis hacer la lasaña perfectamente en cualquier otro molde o en una bandeja grande, pero no os olvideis de ir compactando para al final poderla cortar mejor
- medida que montamos cada cilindro, presionamos ligeramente para compactarlo.
- Cada lasaña lleva cuatro capas de pasta y dos capas de piña.
- Cuando estén terminadas, las dejamos unos 10 min en la nevera para que cojan firmeza antes de desmoldarlas.
- EMPLATADO
- Para servirlas, retiramos el aro con cuidado y después la tira de acetato.
- Colocamos cada lasaña con cuidado en el centro de un plato hondo y la cubrimos con un poco de la salsa fría de tomate, pepino y menta.
- Terminamos con unas hojas y unas flores de menta fresca y servimos el resto de la salsa en una jarrita para que cada comensal pueda añadir la cantidad que prefiera.