Tartar y salmorejo: cuando lo crudo y lo frío se encuentran
Hay platos que, sin grandes complicaciones, logran enamorar. Combinan técnica, producto y sentido común. El tartar y el salmorejo son de esos clásicos que no necesitan presentación: uno pone en valor el pescado crudo; el otro, los sabores más puros del verano.
Hoy en cocinaras.com te proponemos unirlos en una receta fresca, distinta y muy fácil de repetir: tartar de lubina con salmorejo exprés de tomate y sandía.
El tartar: frescura, equilibrio y un toque frutal
Aunque el tartar de carne fue el primero en ganar fama, el de pescado ha sabido encontrar su lugar, gracias a su ligereza y frescura.
En esta versión, dejamos atrás los encurtidos o las yemas, y apostamos por una mezcla más afrutada: lubina cortada con precisión, acompañada de manzana verde, nectarina y rabanito.
El resultado es un bocado con acidez justa, textura crujiente y un perfume sutil que realza el sabor del pescado, sin ocultarlo.
Montado en forma de corona, este tartar no solo conquista por su sabor, sino también por su presentación.
Salmorejo: tradición andaluza con un giro refrescante
El salmorejo es parte del alma culinaria de Andalucía. Pero aquí lo transformamos con un gesto simple: cambiamos el ajo por sandía. El resultado es una crema más ligera y con un punto dulce que sorprende. Perfecta para los días de calor.
Se sirve al momento, justo antes de probar el tartar, aportando un efecto visual atractivo y un contraste de temperatura que eleva todo el plato. La combinación del tomate con la fruta abraza la suavidad de la lubina sin robarle protagonismo..
Una receta para el verano: ligera, creativa y fácil de repetir
El tartar y el salmorejo no solo se llevan bien: se complementan. Esta receta es una forma de mirar a la tradición con respeto, pero también con ganas de probar algo nuevo. Porque en la cocina, como en la vida, a veces basta con cambiar un ingrediente para descubrir algo totalmente distinto.
En cocinaras.com nos encanta compartir este tipo de ideas: sencillas, sabrosas y con ese punto creativo que te anima a volver a hacerlas. Porque el verano también se cocina.
Preguntas frecuentes
Notas del chef
Ahora que empieza el calor es recomendable comer platos fríos, aquí tienes el enlace a la receta del “Aguacate con Gambita blanca, gel de lima-limón, salsa cóctel” espero que te guste.
Si necesitas consultar cualquier duda que te surja, en el menú en la pestaña de HABLAMOS. puedes ponerte en contacto conmigo.
Si te ha inspirado esta receta, compártela en tus redes o déjanos un comentario con tu experiencia. En cocinaras.com seguimos explorando la cocina con historia, sabor y creatividad. ¡Nos leemos en la próxima receta!
Tartar de lubina, salmorejo express de tomate y sandía
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Ingredientes
- PARA EL TARTAR DE LUBINA
200 gr Lomo de lubina
20 gr Nectarina
20 gr Manzana verde
10 gr Rabanitos
1/4 Ralladura de limón
25 ml AOVE
150 gr Sal común
100 gr Azúcar
1 c.n. / q.n. * Pimienta y Eneldo
8 gotas Salsa Worcestershire (Perrins)
- PARA EL SALMOREJO
250 gr Tomate de pera
150 gr Sandía limpia
30 gr Miga de pan
40 ml AOVE
1 c.n/ q.n. * Sal común
Elaboración
- SALMOREJO
- En el vaso de la batidora ponemos los tomates troceados junto con la sandía, también cortada.
- Trituramos unos segundos hasta que todo se integre bien. Añadimos el pan, removemos con una espátula y dejamos que se empape durante unos 10 minutos.
- Pasado ese tiempo, volvemos a triturar a máxima velocidad hasta obtener una crema fina y homogénea.
- Ahora, sin dejar de batir, incorporamos poco a poco el aceite, pero bajamos la velocidad para que emulsione correctamente y logremos esa textura sedosa tan característica.
- Probamos, ajustamos de sal si hace falta, y colamos para eliminar cualquier resto de piel o pepita. Reservamos en frío hasta el momento de servir.
- TARTAR DE LUBINA
- Lo primero es poner el lomo de lubina a curar ligeramente con una mezcla de sal y azúcar, muy poco tiempo, con 20 minutos será suficiente,
- Mientras cortamos en brunoise fina la manzana verde, la nectarina y el rabanito y los reservamos en frío por separado.
- continuación, hemos enjuagado, secado y limpiado el lomo de lubina, retirando tanto la piel como algún resto de espinas. Lo cortamos en dados pequeños, de unos 4 milímetros aproximadamente, y lo colocamos en un bol con hielo para mantenerlo bien frío.
- Añadimos la ralladura de limón y mezclamos suavemente. Incorporamos la sal y la pimienta, removiendo para que el pescado se impregne bien de todos los aromas.
- Luego, vamos vertiendo el aceite de oliva poco a poco mientras seguimos mezclando con una cuchara, para que se integre perfectamente.
- Dejamos reposar un par de minutos sobre el hielo, y después incorporamos la manzana, la nectarina y los rabanitos picados agregamos un par de cucharadas soperas de salmorejo.
- Mezclamos de nuevo, probamos, ajustamos de sal y pimienta si es necesario, y lo mantenemos en frío hasta el momento de emplatar.
- ACABADO Y PRESENTACIÓN
- Para montar el plato, colocamos un aro de 10 centímetros en el centro y, dentro de este, otro aro más pequeño de 6 centímetros, formando una especie de corona.
- Rellenamos el espacio entre ambos con el tartar de lubina y presionamos ligeramente para que mantenga la forma.
- Retiramos con cuidado los aros y decoramos con unas láminas finas de rabanito, unas medias lunas de manzana verde y unas hojas de hierbas frescas, como eneldo o perejil.
- Servimos el salmorejo en una jarra o salsera y, justo antes de llevarlo a la mesa, lo vertemos en el centro del tartar, delante de los invitados.
Notas
- * c.n. = cantidad necesaria | * q.n. = quantity needed