tarta de pulpo a la gallega, una variante de la icónica receta Gallega
Entre los ingredientes más representativos de Galicia, el pulpo ocupa un lugar destacado. Este cefalópodo, habitual en fiestas populares y restaurantes de alta cocina, representa como pocos el sabor y la identidad atlántica.
La cocina gallega no se entiende sin su vínculo con el mar. El Octopus vulgaris, capturado en aguas gallegas mediante técnicas artesanales como las nasas o polbeiras, destaca por su calidad y frescura.
Además, su pesca está regulada para garantizar la sostenibilidad del recurso. Cuenta con distintivo de Pesca Artesanal y forma parte del producto de cercanía con origen controlado, clave en la valorización de la pesca tradicional.
El “pulpo a la gallega”: tradición en estado puro
¿Cómo se prepara el pulpo a feira?
- Cocido en ollas de cobre.
- Cortado con tijeras sobre una cama de patatas cocidas y cortadas en rodajas
- Aliñado con sal gruesa, pimentón (dulce o picante) y aceite de oliva virgen extra.
Aunque parece sencillo, lograr el punto exacto de cocción requiere experiencia. Por eso existen figuras tradicionales como las pulpeiras, guardianas de esta técnica ancestral.
Pulpo gallego en la cocina moderna
En la actualidad, el pulpo gallego también brilla en propuestas de alta cocina. Su textura tierna, sabor delicado y capacidad para absorber otros sabores lo convierten en un ingrediente muy versátil.
Se puede preparar:
- A la parrilla.
- Hacer un rico carpaccio.
- En guisos o empanadas.
- Crear platos de vanguardia como tartas saladas o espumas.
Una receta destacada es la Tarta de pulpo a la gallega con salsa de pimentón, una versión creativa que respeta el sabor tradicional y aporta nuevas texturas.
Un producto con identidad y territorio
El pulpo gallego no es solo un manjar; es un símbolo de Galicia. Asociado a localidades como O Carballiño o Mugardos, forma parte de su cultura y está presente en festivales gastronómicos de toda España.
Su éxito se basa en:
- Materia prima de calidad.
- Técnicas respetuosas con el entorno.
- Recetas que combinan tradición y creatividad.
Preguntas frecuentes sobre el pulpo gallego
Notas de cocina
Quieres probar una receta hecha con los mismos ingredientes pero en formato de tapa o aperitivo, aqui tienes el “Buñuelo de pulpo a la gallega”, casi el mismo sabor con distinto formato.
Si necesitas consultar cualquier duda que te surja, en el menú en la pestaña de CONTACTO, encontrrás un formulario, rellénalo y te responderé en breve.
Espero que te haya gustado esta receta, compártela en tus redes o déjanos un comentario con tu experiencia.
Tarta de pulpo a la gallega. Salsa de pimentón
2
pax40
minutes20
minutes12
minutosProductos que utilizo comprados en AMAZON
Caviaroli - Perlas de Aceite - 50 gr Comprar en AMZ - 13,99€- 10 Moldes Quiche - 10 cm Comprar en AMZ - 17,99€
6 Piezas Biberón Cocina 250mlComprar en AMZ - 9,99€
Ingredientes
- TARTALETA Y PULPO
4 Hojas de pasta brick
250 gr Patas pulpo cocidas
200 gr Patatas peladas
20 ml Mayonesa con ajo
15 ml AOVE
c.n. Sal común
1 Hoja laurel
c.n. Pimentón
- SALSA DE PIMENTON Y ACABADO
2 Dientes de ajo
1 c.c. Pimentón de la vera
20 ml Vinagre de jerez
40 ml AOVE
60 ml Agua cocción patatas
5 gr Maizena
c.n. c.n. Sal Maldon
Perejil + Perlas aceite
Elaboración
- Tartaleta crujiente
- Para preparar la base, pinta con un poco de aceite de oliva una hoja de pasta brick. Coloca otra encima y vuelve a pincelar. Repite el proceso una tercera vez para conseguir una estructura resistente. Troquela las hojas según el tamaño del molde que vayas a utilizar.
- Coloca las hojas en el molde, procurando que queden centradas, y cubre con otro molde del mismo tamaño para que mantenga la forma al hornearse. Lleva al horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos. Una vez doradas y crujientes, deja enfriar, retira los moldes y reserva.
- Crema de patata suave
- Pela las patatas y cuécelas en abundante agua con sal y una hoja de laurel. Cuando estén tiernas, escúrrelas (reserva parte del agua de cocción) y déjalas secar unos minutos. Después, pásalas por un pasapurés o utiliza una herramienta similar.
- Mezcla el puré con mayonesa de ajo y un poco del agua de cocción hasta obtener una textura cremosa pero espesa. Ajusta de sal y guarda en un biberón de cocina. Mantén la mezcla templada hasta el momento del montaje.
- Disco de pulpo
- Dibuja un círculo del tamaño del molde sobre un papel de horno y dale la vuelta. Con una brocheta, atraviesa el tentáculo de pulpo para alisarlo ligeramente, congélalo durante unos 30 minutos y, una vez firme, corta láminas finas de unos 2 mm.
- Dispón las láminas formando un círculo sobre el perímetro dibujado. Pica en brunoise (dados pequeños de unos 5 mm) las puntas de las patas de pulpo y resérvalas. Rellena el interior del círculo superponiendo ligeramente las láminas. Coloca el disco resultante sobre un plato y vuelve a congelar para que mantenga su forma.
- Salsa de pimentón
- Lamina los ajos y dóralos en aceite de oliva. Cuando empiecen a tomar color, retira del fuego y añade el pimentón. Mezcla bien y, a continuación, incorpora el vinagre de Jerez. Vuelve a llevar al fuego y, cuando hierva, añade un poco del agua de cocción de las patatas.
- Cuando la mezcla vuelva a hervir, rectifica de sal y espesa ligeramente con maicena disuelta en agua. Reserva caliente.
- Montaje y presentación
- En el centro del plato, pon un punto de la crema de patata para fijar la tartaleta y evitar que se mueva. Rellena la base con las puntas de pulpo picadas, cubre con más crema de patata y coloca encima el disco de pulpo congelado.
- Pinta el disco con un poco de aceite de oliva, espolvorea con pimentón y añade unas escamas de sal Maldon. Decora con pequeñas hojas de perejil y unas perlas de aceite de oliva. Finaliza distribuyendo puntos de la salsa de pimentón alrededor de la tartaleta. Sirve inmediatamente para disfrutarlo en su punto.
Notas
- c.c. = tsp = cuchara café o/or tea spoon | c.n. = q.n. = cantidad necesaria o/or quantity needed