Imagina una almeja crujiente por fuera, cremosa por dentro, al romperla, explota en boca una salsa de pollo y foie. Estás donde el mar y la montaña se abrazan.
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Las almejas: un tesoro del mar en la cocina española
Las almejas son uno de los mariscos más valorados en la gastronomía española.
Su carne jugosa y su sabor a mar intenso hacen que sean protagonistas en numerosas recetas, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras.
Ya sea en una receta con almejas a la marinera, en un arroz caldoso o en una propuesta creativa como las almejas rellenas, este marisco siempre aporta frescura y elegancia al plato.
Propiedades y beneficios de las almejas
Más allá de su versatilidad en la cocina, las almejas destacan por sus beneficios nutricionales.
Son un alimento rico en proteínas de calidad, bajo en grasas y con un gran aporte de minerales como hierro, fósforo y potasio.
También contienen vitamina B12, fundamental para la energía y el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Por su bajo contenido calórico y su aporte de ácidos grasos omega-3, las almejas se consideran un ingrediente perfecto para quienes buscan cuidar la salud sin renunciar al sabor.
Cómo cocinar almejas y disfrutarlas en su punto
Uno de los secretos para disfrutar al máximo de este marisco es elegir almejas frescas.
Deben estar cerradas o cerrarse al golpearlas suavemente, lo que indica que están vivas.
Antes de cocinarlas, conviene dejarlas en agua con sal para que suelten la arena. De esta manera, se consigue una textura limpia y un sabor más puro.
Existen múltiples formas de cocinar almejas: al vapor, a la plancha, en guisos, con pasta o en arroces.
Cada preparación resalta un matiz distinto, pero todas comparten ese inconfundible aroma a mar que tanto gusta en la cocina mediterránea.
Recetas con almejas: tradición y creatividad
En España, las recetas con almejas forman parte de la tradición culinaria.
Platos como las almejas a la marinera, las sopas de pescado o los guisos de mariscos son ya clásicos de nuestra mesa.
La cocina moderna, sin embargo, ha sabido dar un paso más allá, combinando el marisco con ingredientes de tierra.
Un ejemplo es el Mar y Montaña de Almejas rellenas con salsa Albufera, de pollo y foie.
Una receta donde el intenso sabor del mar se fusiona con la riqueza de la salsa de pollo con un toque de foie, creando una experiencia gastronómica sorprendente.
Si buscas inspiración, prueba nuevas recetas con almejas y descubre todo lo que este marisco puede aportar a tu cocina.
Conclusión
Las almejas no son solo un marisco más, sino un producto que encierra tradición, sabor y un sinfín de posibilidades en la cocina española.
Si te gusta el marisco y en especial los moluscos y quieres hacer una receta resultona y facil aquí te dejo el enlace a unos “Mejillones en Suquet con patatas y allioli” que creo que te encantarán.
Mar & Montaña: Almejas rellenas, salsa de Pollo y Foie
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Ingredientes
- PARA LAS ALMEJAS
250 gr Almejas grandes
250 gr Chirlas
30 ml Vino blanco
50 gr Cebolla picada
225 ml Leche entera
125 ml Jugo de almejas
50 gr Harina
1 c.c. Perejil picado
20 gr Mantequilla
30 ml AOVE
1 Diente de ajo, laurel
1 Huevo batido
50 gr Harina común
60 gr Pan rallado
1 c.n. Sal, pimienta, moscada
- PARA LA SALSA ALBUFERA
200 ml Caldo pollo
100 ml Fondo oscuro de pollo
20 gr Mantequilla
30 ml Amontillado o Madeira
30 gr Terrina de foie
45 ml Nata líquida
Elaboración
- PARA LAS ALMEJAS
- Pica finamente la cebolla y ponla a rehogar en una cazuela con el AOVE y la mantequilla, añade un poco de sal.
- En una sartén con un poco más de aceite, saltea las chirlas con el ajo y la hoja de laurel, tapa la sartén y deja que las chirlas se abran y suelten el agua. Filtra el jugo de cocción, recupera la carne, tira las conchas.
- Abre las almejas, reserva por separado el jugo junto a las almejas y las conchas.
- Pica las almejas (crudas) y las chirlas (cocidas). Mide la cantidad de agua de las almejas y las chirlas y agrega la misma cantidad de leche. Mezcla.
- Cuando la cebolla esté pochada, incorpora la carne de las almejas y las chirlas picadas. Añade la harina y cuece a fuego suave un par de minutos.
- Viertela mezcla de jugo de las almejas y leche poco a poco sin dejar de batir. Mezcla hasta que espese, prolonga la cocción unos 5 minutos a fuego muy suave
- Sazona, aromatiza con las especias y añade el perejil picado, bate para integrar todos los aromáticos.
- Vierte la masa en un recipiente a poder ser de cristal, cubre a piel con papel de film, déjalo enfriar en el frigo.
- Cuando la masa esté bien fría rellena las conchas, con cuidado de no forzarlas, procurando que queden bien lisas.
- Pásalas con cuidado por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén, retíralas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente.
- PARA LA SALSA ALBUFERA (POLLO Y FOIE)
- Poner en un cazo el caldo de pollo, y reducirlo 2/3 partes, agregar el fondo oscuro de pollo cuando empiece a hervir, verter el vino y dejar reducir un par de minutos más .
- Añadir el foie y dejar que se funda, verter la nata y rectificar de sal y pimienta blanca, cuando arranque el hervor, prolongar la cocción durante 1 minuto y colocar en el vaso del túrmix.
- Triturar e ir añadiendo la mantequilla a trozos para ir acabando de montar la salsa. Pasarla por un colador fino.
- Servir las almejas con una brocheta pinchada en las mismas.