Bombón de Foie, Piña y Brioche Tostado: descubre qué hace único al foie gras y cómo realza los bocados de alta cocina. Aperitivo perfecto para una celebración.
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Foie gras: elegancia, técnica y carácter en un solo bocado
El foie gras es uno de esos productos que pueden transformar por completo la experiencia en la mesa.
Suave, untuoso y con un sabor profundo, es un ingrediente que exige técnica y respeto en cada paso.
No hablamos de un simple paté refinado, sino de una elaboración con una larga tradición gastronómica, especialmente vinculada a la cocina francesa.
En alta cocina, el foie gras es un auténtico lienzo.
Se lleva bien con notas dulces, ácidas o ligeramente amargas sin perder su esencia.
Esa versatilidad lo convierte en un protagonista ideal para aperitivos y pequeños bocados diseñados para causar impacto desde el primer instante.
Su textura sedosa encaja a la perfección con frutas tropicales, vinos dulces y piezas de pan enriquecido.
Dentro de una propuesta como el “Bombón de Foie, Piña y Brioche Tostado”, el foie gras se luce con todo su carácter.
La piña aporta frescor y un punto vibrante que equilibra su riqueza, mientras que el brioche tostado suma estructura y un toque caramelizado.
El resultado es un bocado que entra suave y termina dejando un recuerdo elegante y prolongado.
Preguntas frecuentes sobre el foie gras
Conclusión
Pero si en lugar de las Bombón de Foie, Piña y Brioche Tostado, si quieres cambiar un poco de registro aqui tienes otro snack que creo que te gustará Mar y Montaña: Almejas rellenas, Salsa de pollo y foie . !Espero que te guste!
Bombón de Foie, Piña y Brioche Tostado
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minutes4
horasProductos que utilizo comprados en AMAZON
Molde de Silicona Plisado Comprar en AMZ 23,34€
Set de 2 Moldes de Esfera SiliconaCOMPRAR EN AMZ 14,99€- Sosa Gelatina vegetal 500gComprar en AMZ 35,57€
Ingredientes
100 gr Foie gras Micuit
50 ml Caldo de ave
150 ml Crema de leche
1 Hoja de gelatina (hojas)
2 gr Sal común
1 gr Pimienta blanca
1 pizca Nuez moscada
1 .c.s Vino de Oporto
20 gr Piña deshidratada
250 gr Puré de piña
13 gr Gelatina vegetal en polvo
c.n. Brioche (rebanadas)
c.n. Pan de oro
c.n. Flores de albahaca
Elaboración
- MOUSSE DE FOIE
- Poner la hoja de gelatina en remojo.
- Calentar el caldo de ave junto a la sal y la pimienta hasta alcanzar 80ºC.
- Fuera del fuego agregar la gelatina al caldo de ave Batir para integrar y disolver.
- Triturar el micuit de foie con un procesador añadiendo la, sal, las especies, el Oporto y el caldo de ave, triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Montar la crema de leche a punto de chantilly. Incorporar delicadamente a la preparación del foie gras.
- Colocar en una manga desechable y guardar en el frigorífico.
- Colocar en un molde de esfera de 3 cm de diámetro, rellenar con la mousse de foie hasta la mitad, insertar los trozos de piña deshidratada y cubrir con el resto de la mousse, alisar con una paletina.
- Congelar un mínimo de 4 horas.
- Cuando las esferas estén bien congelados, las desmoldamos con cuidado y las colocamos sobre un plato cubierto con film bien tenso. Esto evita que se adhieran al fondo y nos permite manipularlos sin que pierdan forma.
- BAÑO DE PIÑA
- Mezclar todos los ingredientes para el recubrimiento: puré de piña y gelatina en polvo, llevar a ebullición, retirar del fuego y ejercicio enfriar hasta los 75°C.
- Desmoldar las esferas de foie, pincharlas con una aguja o un palillo y sumergirlas en el baño caliente y todavía líquido durantedos segundos.
- Depositar las esferas encima de un plato cubierto con papel de film o pinchadas en un porexpan (Ver video).
- ACABADO
- Troquelar el brioche con la ayuda de un cortapastas del tamaño de 3 cm de diámetro, colocarlo sobre una placa y tostar los discos de brioche ligeramente por las dos caras.
- Poner en el centro de cada plato un disco de brioche, colocar la esfera de foie y piña por encima, decorar con unas flores de albahaca y un poco de pan de oro
Hola, gracias por tu contenido. Se podría sustituir por agar agar? Que cantidad habría que usar aprox. Gracias por adelantado
Hola, Diego.
En esta preparación no te recomiendo sustituirlo por agar agar. La razón es que el agar tiene unas temperaturas de gelificación y de fusión muy diferentes a las de la gelatina, por lo que el resultado final no tendría la misma textura ni el mismo comportamiento en boca.
Si no encuentras gelatina vegetal, te recomiendo utilizar Kappa o cualquier otro carragenato similar, que funcionan mucho mejor para este tipo de elaboraciones.
Yo utilizo habitualmente esta: 👉 https://amzn.to/3Qde7Fp
Espero que te sirva. ¡Un saludo!
La gelatina es agar-agar
13 gramos no son demasiados???
Es un error??
Hola Miguel, perdona por tardar en responderte, no es Agar Agar, es gelatina vegetal, una mezcla de carragenatos y goma garrofín. En la receta quí en la web hay un enlace aen formato profesional, si entras en la descripción del video en YouTube tienes un enlace a un formato con menos cantidad para uso doméstico. Un saludo