Airbags de pasta brick con tomate confitado, crema de queso y jamón ibérico: un bocado crujiente y gourmet que une tradición y creatividad en alta cocina.
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Airbags de Pasta Brick con Tomate Confitado, Crema de Queso y Jamón Ibérico
Un bocado crujiente con alma gourmet
Los airbags de Pani Puri son una creación delicada y sorprendente que combina texturas ligeras con rellenos de sabor intenso.
En esta propuesta se unen el dulzor del tomate confitado, la suavidad de la crema de queso y la personalidad única del jamón ibérico, en una presentación pensada para impresionar.
Tomate confitado: sabor mediterráneo concentrado
El tomate confitado es una de las técnicas más apreciadas en la cocina mediterránea.
Cocinado a baja temperatura con aceite de oliva, tomillo fresco y un toque de azúcar, concentra su aroma y dulzor natural, aportando un contraste perfecto para recetas saladas.
Crema de queso: untuosidad y equilibrio
La combinación de quesos fundidos con vino blanco, especias y un ligero toque de ajo crea una crema suave y aromática.
Este relleno aporta cuerpo al plato y armoniza con la frescura del tomate y el carácter del jamón ibérico.
Jamón ibérico: el toque final
Un producto icónico de nuestra gastronomía, curado con tiempo y mimo.
Su perfil salino y umami aporta profundidad y convierte cada bocado en un guiño a la tradición.
Presentación sugerida
Para un efecto visual impactante, coloca los airbags en forma de pirámide, dependiendo si lo quieres servir individual o en el centro de la mesa.
Alterna rellenos de tomate y crema de queso, y corona con lonchas de jamón ibérico y pequeñas ramas de tomillo fresco.
Preguntas frecuentes
Conclusión
Aunque rompe con la tradición del pan, este bocado mantiene intacto el espíritu del montadito: sabor intenso en un solo mordisco.
Una interpretación libre que respeta la esencia, pero juega con nuevas texturas y técnicas.
Si quieres una alternativa a este “montadito” no puedes dejar de ver y probar “Las Patatas bravas como Churros…”
Montaditos Airbag con Tomate, Jamón Ibérico y Queso
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Montaditos30
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minuteProductos que utilizo comprados en AMAZON
Pani Puri Original de la IndiaComprar EN AMZ - 6,89€
Lacor - Cazo Chef 16 cm InoxComprar en AMZ 28,79€- Espumadera de MallaComprar en AMZ - 7,99€
Ingredientes
- PARA LOS AIRBAGS
12 piezas de Pani Puri*
4 Tomates maduros
50 gr Jamón ibérico
60 gr Queso Manchego semi
300 ml Aceite para freir
4 Ramas de tomillo
- PARA EL CONSOME DE JAMÓN
350 gr Huesos de jamón
1 Cebolla pequeña
1 Puerro
1 Rama de apio
1 Zanahoria
750 ml Agua mineral
50 ml Jerez seco
Elaboración
- AIRBAGS
- Freir los Pani Puri por tandas en aceite a 180 °C hasta que se inflen y se doren ligeramente. Escúrrelos sobre papel absorbente.
- CONSOMÉ DE JAMÓN
- Ponemos los huesos en una olla, los cubrimos con agua y ponemos la olla al fuego hasta que el agua rompa a hervir.
- Pasado ese tiempo retiramos los huesos y los reservamos.
- Mientras tanto, pelamos la cebolla, la cortamos por la mitad y la tostamos apoyando la superficie del corte sobre una plancha bien caliente hasta que esté de color negro, prácticamente quemada.
- En un recipiente colocamos los huesos blanqueados, la cebolla tostada y las verduras, tapamos la olla y cocinamos a fuego muy lento (no debe hervir) durante tres horas.
- Pasado este tiempo lo colamos y dejamos reposar media hora, retiramos la grasa superficial, guardamos en la nevera un mínimo de 4 horas, con eso conseguiremos que la grasa suba a la superficie y se solidifique.
- Transcurrido el tiempo, sacamos de la nevera, retiramos la capa sólida de grasa con cuidado de que no se rompa en pequeñas partículas.
- Volvemos a calentar y lo filtramos por un colador de malla y una gasa. Rectificamos de sal, aromatizamos con el Jerez y reservamos
- POLVO DE TOMATE
- Haz una cruz en la base de cada tomate, escáldalos y refréscalos en agua fría. Pela, corta en cuartos y retira semillas. Sécalos sobre papel absorbente. Guarda las pieles.
- Para preparar el polvo de tomate, extiende las pieles sobre un plato cubierto con una hoja de papel para horno y llévalas al microondas a potencia media, en intervalos de 2 minutos, hasta que queden completamente secas.
- Una vez secadas verás que casi no pesan, las hemos deshidratado. han perdido agua y concentrado sabores Las colocamos en un molinillo de café y las trituramos hasta obtener un polvo muy fino.
- MONTAJE
- Ahora vamos a hacer un montaje en columna o en pirámide, espolvoreamos con polvo de tomate y colocamos los discos de queso dos de manchego semi y uno de Cheddar
- Dejamos fundir el queso ligeramente en el gratinador.
- Volvemos a espolvorear con polvo de tomate y mientras el queso está aún caliente vamos apilando los airbags, uno encima del otro, coronamos con el jamón ibérico y servimos el consome de jamón en una copa.
Notas
- * Esferas huecas de masa frita crujientes originarias de la India