Caldo de pollo enriquecido con foie gras, con coliflor, zanahoria, apio, portobello… Cubierto con un disco de hojaldre que al hornear, se infla como un globo.
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Colaborador gastronómico
Verduras de primavera en Tarragona y Castellón
La llegada de la primavera transforma los campos de Tarragona y Castellón en un mosaico de colores y sabores.
Es una época en la que las huertas locales ofrecen productos frescos, de temporada y con ese carácter mediterráneo que tanto define la cocina de la zona.
Estas verduras no solo acompañan platos, sino que cuentan una historia de territorio, clima y tradición.
¿Qué caracteriza a las verduras de primavera?
Durante estos meses, las temperaturas suaves y el aumento de horas de luz favorecen cultivos más tiernos y con sabores equilibrados.
En esta estación predominan:
- Texturas crujientes y frescas
- Sabores suaves con ligeros matices dulces
- Colores vivos que reflejan su frescura
- Producción local en pequeñas huertas
Verduras destacadas de la temporada
En los mercados de Tarragona y Castellón, es habitual encontrar una gran variedad de verduras de primavera.
Entre las más representativas están:
- Alcachofas
- Habas tiernas Guisantes
- Espárragos verdes
- Lechugas de distintas variedades
- Cebolletas
- Acelgas
Y, por supuesto, no hay que olvidar otras menos protagonistas pero igual de importantes:
- Colinabo: aporta un toque ligeramente dulce y una textura firme
- Apio: introduce de frescura y un punto aromático muy característico
- Zanahorias: equilibran sabores con su dulzor natural
En conjunto, ayudan a construir bases de sabor complejas sin necesidad de elementos añadidos.
Preguntas frecuentes
Conclusión
Las verduras de primavera en Tarragona y Castellón reflejan la esencia del Mediterráneo: frescura, equilibrio y tradición.
Ingredientes como el colinabo, el apio y las zanahorias completan una oferta rica y versátil, perfecta para acompañar elaboraciones más sofisticadas sin perder el vínculo con la tierra.
Si quieres ver otra receta realizada con verduras de temperada, parecida en ingredientes pero diferente en elaboración aquí te dejo el enlace a nuestro famoso “Milhojas de verduras y setas. Salsa de coco y curry”, te gustará.
Sopa de verduras de primavera y foie bajo hojaldre
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pax30
minutes30
minutesUn caldo perfumado de pollo o verduras, enriquecido con foie gras, con colinabo, zanahoria, apio, coliflor, guisantes y champiñones portobello...
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Ingredientes
1 l Caldo de pollo
80 gr Colinabo 0,080
80 gr Zanahoria 0,080
80 gr Rama de apio 0,080
100 gr Coliflor 0,100
50 gr Guisantes (limpios)
100 gr Champiñones
60 ml Jerez seco
30 gr Terrina de foie
60 ml Crema de leche
1 gr Polvo de setas
c.n. Nuez moscada
250 gr Hojaldre
1 Yema de huevo
1 c.s. Leche
Elaboración
- MISE EN PLACE
- Limpiamos el colinabo, con la ayuda de la mandolina cortamos lonchas de 1cm, luego en tiras de 1 cm y finalmente en cubos. Repetimos la operación con la zanahoria.
- Pelamos el apio y lo cortamos a trozos de 1/2 cm, cortamos pequeños brotes de coliflor de no más de 1 cm, desgranamos los guisantes.
- Colocamos 1/4 l. de agua con una punta de sal en un cazo y lo ponemos a hervir, escaldamos 1/2 min tanto la coliflor como los guisantes, los retiramos del agua y reservamos por separado coliflor, guisantes y agua de cocción
- los guisantes les retiramos la piel. De momento a los champiñones solo les retiramos el pie.
- SOPA DE VERDURAS
- En una pequeña marmita vertemos el caldo de pollo o de verdura, lo llevamos a ebullición, mientras cortamos los champiñones a cubos de 1 cm.
- Cuando empiece a hervir, rectificamos el caldo de sal, agregamos todas las verduras, tapamos la marmita, apagamos el fuego y dejamos cocer las verduras con el calor.
- En el vaso del turmix ponemos la terrina de foie, el agua de cocción de coliflor y guisantes, la crema de leche y el polvo de setas y una punta de moscada (totalmente opcional), trituramos a máxima potencia.
- Vertemos esta mezcla al caldo con las verduras, removemos la sopa y la dejamos enfríar completamente.
- HOJALDRE
- Estiramos una plancha de hojaldre a un grosor de unos 3 mm aproximadamente, con la ayuda de un objeto redondo, cortamos 4 discos 3cm más grandes que el diámetro de la taza individual.
- Para cortar los discos de masa al tamaño adecuado, mide el diámetro de tus cuencos y añade al menos 3 cm. Luego coloque un objeto redondo (cuenco, platillo, círculo de metal) de este diámetro sobre la masa y córtelo alrededor.
- Pintamos los discos de hojaldre con la mezcla de yema de huevo y leche, los introducimos un rato en el congelador para que cojan algo de firmeza antes de hornearlos con la sopa.
- ACABADO
- Colamos la sopa para separar el líquido de la verdura y poder hacer mejor el reparto en las tazas individuales.
- Disponemos las tazas individuales sobre una bandeja de horno, en el fondo de la sopera repartimos el jerez seco, y repartimos las verduras a partes iguales en las cuatro tazas.
- Con la ayuda de una jarra rellenamos las tazas con el caldo, dejando 1,5cm por debajo del borde, cubrimos con el disco de hojaldre, doblamos el borde sobre el costado de los tazones, presionando ligeramente para sellar.
- Las introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 20 min. servir inmediatamente.