Café Coco Xoco: Tarta de Café, Bizcocho (dacquoise) de coco, Ganache de Coco y Esfera de Chocolate: descubre el postre con que maravillará a tus invitados.
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Tipos de bizcochos: una base imprescindible en la repostería
Los bizcochos son uno de los pilares fundamentales de la repostería clásica y moderna.
Su versatilidad permite que se adapten a todo tipo de elaboraciones, desde tartas elegantes hasta postres de alta pastelería.
Conocer los distintos tipos de bizcochos ayuda a entender por qué cada uno se utiliza en una receta concreta y qué aporta a nivel de textura y estructura.
Bizcochos clásicos y tradicionales
Dentro de la repostería más conocida encontramos los bizcochos tradicionales, caracterizados por su miga esponjosa y su sabor equilibrado.
Son ideales como base para tartas rellenas o para acompañar cremas y ganaches.
Entre los más habituales destacan:
- Bizcocho genovés, ligero y aireado.
- Bizcocho de yogur, jugoso y muy versátil.
- Bizcocho marmolado, con contraste visual y de sabor.
Estos bizcochos suelen ser suaves, fáciles de cortar y perfectos para absorber almíbares sin perder consistencia..
Bizcochos ligeros y sin harina
En la pastelería moderna cobran protagonismo los bizcochos elaborados sin harina de trigo, donde el protagonismo lo toman frutos secos o claras montadas.
Son más delicados y aportan una textura ligera y elegante.
Algunos ejemplos son:
- Dacquoise, elaborado con frutos secos y claras.
- Bizcocho de almendra, muy aromático.
- Bizcocho japonés, extremadamente esponjoso.
Este tipo de bizcochos encajan especialmente bien en postres sofisticados, donde se busca contraste con cremas intensas o coberturas como el chocolate.
Bizcochos húmedos y densos
No todos los bizcochos son ligeros.
Algunos se caracterizan por una miga más compacta y húmeda, perfecta para postres con personalidad y sabores profundos.
Aquí encontramos opciones como:
- Bizcochos de chocolate intenso
- Bizcochos especiados
- Bizcochos enriquecidos con frutas o frutos secos
Son ideales para elaboraciones donde el bizcocho debe mantener protagonismo frente a otros elementos.
La importancia del bizcocho en un postre
Elegir el tipo de bizcocho adecuado marca la diferencia en el resultado final.
En recetas complejas, como aquellas que combinan cremas, ganaches y elementos decorativos, el bizcocho actúa como soporte y equilibrio del conjunto.
Preguntas frecuentes sobre los tipos de bizcochos
Conclusión
Para cerrar, si te apetece seguir explorando el chocolate desde otra perspectiva, te recomendamos probar la receta “Brownie con mandarina asada a la canela”.
Un postre intenso y aromático que combina la profundidad del cacao con el toque cítrico y especiado de la fruta, ideal para quienes buscan un contraste de sabores sencillo pero sorprendente.
Una opción perfecta para los amantes del chocolate que quieren ir un paso más allá.
Tarta de Café, Ganache de Coco y Esfera de Chocolate
4
pax40
minutes40
minutesBizcocho y ganache de coco, crema de café y una esfera de chocolate enrejada que se rompe en el plato como todo un ritual. Un postre para disfrutar con calma…
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Ingredientes
- PARA LA GANACHE DE COCO
100 Leche de coco
60 gr Chocolate blanco
2 Gelatina (hojas)
125 ml Crema de leche
- PARA EL BIZCOCHO DE COCO
125 gr Azúcar glas
60 gr Coco rallado
80 gr Almendra en polvo
140 gr Claras
45 gr Azúcar granillo
- PARA LA CREMA DE CAFÉ
125 gr Azúcar
50 ml Agua mineral
4 Yemas de huevo
125 gr Mantequilla
30 ml Café concentrado
Elaboración
- PARA LA GANACHE DE COCO
- Poner a hidratar las hojas de gelatina, dejándolas en un bol con agua fría. Mientras tanto, colocamos la leche de coco en un cazo y la calentamos a fuego suave.
- Troceamos el chocolate blanco y lo pasamos al vaso del túrmix. Cuando la leche de coco esté caliente, la vertemos sobre el chocolate, añadimos las hojas de gelatina hidratadas. Trituramos con el túrmix hasta que quede una crema fina y homogénea.
- Dejamos que baje la temperatura hasta 30 ºC. Añadimos la nata muy fría y batimos. Pasamos la ganache a un recipiente, lo tapamos y lo dejamos reposar en la nevera al menos 8 horas.
- Con la ganache reposada, la pasamos a la cuba de la batidora y montamos la mezcla hasta que coja una textura similar a la nata montada firme pero esponjosa. Colocamos la ganache montada en una manga desechable con una boquilla lisa.
- Preparar unos tubos con acetato de repostería y rellenar con la ganache, procurando que queden bien completos. Igualar las dos bases con una espátula para dejarlas lisas. Congelarlos.
- PARA EL BIZCOCHO DE COCO
- Para el bizcocho de coco, mezclamos en un bol la almendra molida, el coco rallado y el azúcar glas.
- En otro recipiente empezamos a montar las claras; cuando estén bien espumosas, añadimos el azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta que queden firmes.
- Vertemos la mezcla de almendra, coco y azúcar glas sobre las claras montadas y, con una espátula de goma, integramos todo con movimientos envolventes.
- Engrasamos un molde para planchas de bizcocho, vertemos la masa del bizcocho de coco y alisamos la superficie para que quede lo más uniforme posible. Horneamos a 170 ºC, durante unos 25 minutos.
- PARA LA CREMA DE CAFÉ
- En un cazo ponemos el azúcar y el agua, lo llevamos al fuego y lo dejamos cocer hasta 120 ºC. En ese punto, retiramos del fuego.
- Mientras tanto, batimos las yemas. Cuando hayan doblado su volumen, incorporamos el jarabe en un hilo muy fino, procurando que no caiga directamente sobre las yemas. Seguimos batiendo hasta que la mezcla se enfríe.
- ñadimos la mantequilla, cortada en cubos y a temperatura ambiente, poco a poco. Cuando tengamos una crema de mantequilla homogénea, incorporamos 30 ml de café fuerte, concentrado y también a temperatura ambiente.
- Pasamos la crema a una manga pastelera y la dejamos en la nevera unos 20 minutos para que coja un poco de frío.
- PARA LA ESFERA DE CHOCOLATE
- Vamos con la esfera de chocolate. Fundimos la cobertura, hasta que quede bien lisa y brillante.
- Esperamos a que el chocolate atempera hasta unos 30 grados y, cuando esté en ese punto, lo pasamos a una manga desechable.
- Sobre un globo ya hinchado y colocado sobre una base, vamos dibujando trazos decorativos con el chocolate por toda su superficie. Cuando lo tengamos listo, lo llevamos a la nevera para que solidifique.
- MONTAJE
- Desmoldamos la plancha de bizcocho y la colocamos sobre la superficie de trabajo.
- Con ayuda del molde donde vayamos a montar la tarta, recortamos las bandas necesarias.
- Forramos las paredes del molde con tiras de acetato, colocamos una de las bandas de bizcocho en el fondo y rellenamos con la crema de café, alisando bien la superficie. Después ponemos la otra banda de bizcocho encima, presionando ligeramente para que se adhiera a la crema.
- Una vez montada la tarta, la guardamos en la nevera para que la crema tome cuerpo.
- ACABADOS
- Llegados a este punto, damos los toques finales para el acabado. Lo primero es desmoldar los cilindros de ganache.
- Después seguimos con la esfera de chocolate: rompemos un poco el globo y dejamos que se deshinche lentamente.
- Colocamos los cilindros de la Ganache de coco encima de la tarta, uno a uno, contigüos uno al lado del otro.
- Una vez en su sitio los cubrimos parcialmente con una tira de acetato y espolvoreamos con cacao en polvo para que solo los extremos queden cubiertos de cacao.
- Desmoldamos la tarta, retirando las tiras de acetato con la que estaba forrada.
- Para el emplatado Cortar una porción de tarta y cubrirla con la esfera de chocolate.