Milhojas de verduras y setas. Salsa de coco y curry: descubre cómo verduras y setas se convierten en protagonistas de un plato elegante y lleno de sabor.
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El universo de las verduras y setas en la cocina
Las verduras y las setas son una de las combinaciones más versátiles y apreciadas dentro de la gastronomía.
Su riqueza de colores, texturas y aromas permite crear platos que no solo resultan atractivos a la vista, sino también sorprendentes en el paladar.
Cuando se presentan en capas, como en un milhojas, adquieren un carácter elegante que encaja tanto en un menú cotidiano como en una ocasión especial.
Variedad y carácter de las verduras
Cada verdura aporta una personalidad distinta a la mesa.
El crujido de unas láminas de calabacín, la suavidad de la berenjena o el dulzor de la zanahoria son matices que se complementan y equilibran entre sí.
Cocinadas al horno o salteadas brevemente, conservan lo mejor de su esencia y se convierten en la base ideal para recetas llenas de color y sabor.
Las setas: un toque de bosque en cada bocado
Las setas tienen un papel protagonista en muchas cocinas del mundo.
Su textura carnosa y su aroma inconfundible evocan la naturaleza en su estado más puro.
Desde variedades comunes como los champiñones hasta opciones más delicadas como los rebozuelos, todas aportan profundidad y un matiz umami difícil de reemplazar.
Al integrarse en platos con verduras, generan una combinación equilibrada que realza la experiencia gastronómica
creatividad en la mesa
Un milhojas de verduras y setas no es solo una receta: es una forma de presentar ingredientes de temporada de manera sofisticada.
Jugar con las capas, alternando colores y formas, permite que cada corte del plato sea un espectáculo visual.
Además, se presta a múltiples interpretaciones según la elección de hortalizas y setas, adaptándose a diferentes gustos y estilos culinarios..
Un maridaje perfecto para salsas exóticas
El carácter neutro de las verduras y la riqueza aromática de las setas crean el lienzo perfecto para combinar con salsas llenas de personalidad.
Una salsa de coco y curry, con su toque cremoso y especiado, potencia los matices naturales de ambos ingredientes y aporta un contraste exótico que conquista paladares.
En definitiva, las verduras y setas son mucho más que acompañamientos: son protagonistas capaces de transformar cualquier plato en una propuesta original y elegante.
Su versatilidad abre la puerta a creaciones gastronómicas tan vistosas como sabrosas, convirtiéndolas en aliados imprescindibles dentro de la cocina actual.
Si esta historia de la cocina a capas te gusta, no dejes de ver el “Milhojas de Berenjenas, Scamorza y Foie caramelizado”.
Preguntas frecuentes sobre verduras y setas
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Ingredientes
- PARA EL MILHOJAS
150 gr Champiñones
150 gr Setas
20 gr Chalota picada
150 gr Zanahorias
250 gr Patatas
2 Espinacas (manojo)
30 ml Aceite de oliva
1 c.n. Sal y pimienta
- PARA LA SALSA DE COCO Y CURRY
100 ml Leche de coco
20 gr Jengibre
20 gr Chalota picada
2 gr Curry en polvo
1 Hoja de limonero
2 c.s. Aceite de perejil
- PARA EL ACEITE DE PEREJIL
1 Manojo perejil
250 ml Aceite de girasol
Elaboración
- DUXELLES CHAMPIÑONES SETAS
- Cortamos los champiñones y los salteamos junto a la chalota y el aceite de oliva hasta que hayan perdido toda el agua vegetal y estén bien dorados, rectificamos de sal y pimienta.
- Limpiamos las setas con un cepillo o paño húmedo y retiramos las partes terrosas con una puntilla.
- Salteamos por separado los champiñones y las setas en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos. Rectificamos de sal y pimienta.
- Pasamos los champiñones y las setas por un procesador hasta que estén picados, los colocamos en un recipiente y cubrimos con un papel absorbente doblado para que pierdan humedad.
- VERDURAS
- Pelamos las patatas y las zanahorias las recortamos, cuadramos para que se adapten mejor al molde, con la ayuda de una mandolina vamos cortando láminas de un grosor de unos 3 milímetros.
- Limpiamos las espinacas y ponemos a cocer todas las verduras al vapor por separado los minutos indicados para cada verdura, las zanahorias deben quedar al dente, (7 min), las patatas bien cocidas (6,30 min). Las espinacas tienen suficiente con 30 seg.
- El milhojas lo podemos hacer en distintos marcos, individuales para servir por persona o un marco más grande para una vez montada poderlo cortar a porciones.
- Hoy utilizamos para menu degustación uno circular de 6 cm de diámetro y 4,5cm de alto, otro más grande para 2 raciones de 12x6x4,5 cm.
- Colocamos el molde sobre papel vegetal, engrasamos ligeramente el interior, ponemos en la base un par de capas de patatas, por encima unas hojas de espinaca.
- Vamos apretando las capas y colocamos una capa gruesa de champiñones-setas, encima otro par de capas de patatas una de zanahorias, repetimos la operación terminando con una capa de zanahoria.
- Prensamos el molde para que se junten todas las capas.
- Para el aceite de perejil, tomamos un manojo de perejil, lo cortamos en trozos grandes y lo colocamos en un procesador.
- ñadimos aceite de girasol o de semillas y trituramos a máxima potencia durante cuatro minutos a 60 grados.
- Después, lo pasamos por un colador o un chino forrado con filtros de café, y lo dejamos reposar un par de horas para que se filtre lentamente.
- Finalmente, lo guardamos en un recipiente y lo reservamos en la nevera.
- SALSA COCO CURRY
- Pelar y cortar en láminas delgadas el jengibre, lavar la hoja de limonero.
- Calentar en un cazo suavemente la leche de coco, cuando esté caliente, añadimos el jengibre, la chalota picada y la hoja de limonero, cuando arranque el hervor, añadir el curry y mezclar.
- Dejar infusionar tapado durante 10 minutos, pasarla por un colador y rectificar de sal y azúcar.
- MONTAJE Y EMPLATADO
- Si quieres consumir el milhojas un poco más templado, podemos tomar dos caminos, el primero desmoldando sobre el plato de servicio y calentando unos segundos en el micro y el segundo, envolviendo el molde con papel de film ycalentando en la vaporera.
- Una vez lo tenemos a la temperatura deseada lo depositamos en el centro del plato, añadimos a la salsa de coco y curry 2 cucharadas soperas de aceite de perejil, sin batir, la salsa de coco no debe estar caliente, servimos la salsa marmolada alrededor del milhojas.