Receta: Macarrones XL rellenos de salmón, salsa de vermut y caviar ahumado
Si pensabas que los macarrones eran solo para platos rápidos, prepárate para redescubrirlos. Hoy te traigo una receta que transforma este clásico en una auténtica joya de alta cocina: Macarrones XL rellenos de salmón fresco, con una sedosa salsa de vermut blanco y un toque de caviar ahumado de salmón. Un plato con técnica, presentación elegante y sabor inolvidable. ¡Vamos a cocinar con estilo!
El rigatoni: la pasta que lo cambia todo
En el arte de la pasta, los macarrones XL —también conocidos como Rigatoni— ofrecen un lienzo perfecto para la creatividad gastronómica.
Su estructura acanalada y su diámetro generoso los convierte en aliados ideales para rellenos delicados, capaces de atrapar sabores intensos y texturas refinadas.
Esta receta, donde se presentan en forma de flor de macarrones rellenos de salmón fresco, rinde homenaje a la cocina de autor con raíces en la tradición italiana.
Relleno con identidad: salmón, cebolla y champiñones
El Rigatoni, a diferencia del clásico macarrón, permite una cocción firme que sostiene rellenos cremosos sin perder su carácter. En este caso, se cuecen al dente y se colocan verticalmente dentro de un aro, creando una forma que recuerda a las elaboradas composiciones de la alta cocina.
El relleno es una sinfonía de sabores marinos y umami: salmón cocido con piel de limón, cebollas doradas en mantequilla y champiñones escaldados.
Una salsa que eleva: vermut blanco y caviar ahumado
La receta se eleva aún más con una salsa cremosa de vermut blanco, enriquecida con los jugos del salmón y coronada con caviar ahumado de salmón, que aporta un toque sofisticado y ahumado, digno de los paladares más exigentes. Un guiño refinado que remata el plato con elegancia.
Presentación de autor con técnica tradicional
Finalmente, el toque visual y gustativo lo da un disco de cheddar gratinado que cubre la flor de pasta antes de ser gratinada suavemente, mientras una tira de alga nori asegura la forma y añade un eco marino sutil.
Este plato es una obra de equilibrio entre técnica, tradición y presentación. Ideal para quienes buscan una receta con alma de chef, perfecta para cenas especiales o como plato principal en una velada memorable.
Si te gusta la pasta pero quieres algo más rápido y tradicional aquí te dejo en enlace a los “Macarrones Costa Brava”. ¡Que aproveche!
Macarrones XL rellenos de salmón fresco, salsa de vermut y caviar ahumado
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pax40
minutes30
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Ingredientes
320 gr Rigatoni
300 gr Lomo Salmón fresco
200 gr Champiñones
70 ml Vermut blanco
60 gr Mantequilla
1 Limón
1 Hoja de Alga Nori
150 gr Cebollas
50 ml Vermut blanco
20 ml Aceite de oliva
20 gr Mantequilla
150 ml Crema de leche
40 gr Caviar ahumado de Salmón
4 Lonchas de Cheddar
Aromáticos y Especias
Elaboración
- AROMÁTICOS Y ESPECIAS
- Pimienta blanca, tomillo limón, jengibre en polvo.
- MISE EN PLACE
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana, limpiar los champiñones, pelar el limón, troquelar la loncha de queso
- CEBOLLA LIONESA A LA CREMA
- En un cazo colocar las cebollas a fuego suave con mitad mantequilla, mitad aceite de oliva, sazonar y dejar cocer sin removiendo frecuentemente hasta obtener un ligero color dorado (15 min).
- Verter el vino blanco y dejar reducir a la mitad, verter la nata y prolongar la cocción a fuego muy suave hasta que la cebolla este bien cocida. Dejar escurrir por un colador, reservando por separado cebolla y salsa
- CHAMPIÑONES
- Poner a hervir un cazo con agua y sal, cuando levante l hervor exprimir medio limón y echar los champiñones, deja los hervir un par de minutos, escurrirlos y dejarlos enfriar.
- PREPARACIÓN DEL SALMÓN
- Cocer el Salmón con la piel hacia abajo en el centro de un plato resistente al horno engrasado con la mantequilla , aderezar con pimienta blanca y jengibre molido, la piel de limón, el tomillo limonero y el vermut blanco, cubrir herméticamente con papel de aluminio, introducir en el horno precalentado 180º durante 4 minutos.
- Transcurrido el tiempo, retirar del horno y dejar templar. Una vez a temperatura, abrir y retirar el salmón , las pieles de limón, el tomillo y colar los jugos de cocción. Reservar por separado.
- RELLENO
- Triturar por separado la cebolla lionesa,, los champiñones y el salmón sin la piel. Mezclar en un bol y colocar en una manga desechable.
- MACARRONES
- Hervir los macarrones (Rigatoni) en abundante agua con sal, cocerlos un par de minutos menos de lo que recomienda el fabricante.
- Pasado el tiempo escurrirlos, estirarlos en una bandeja, moverlos sin refrescar para que pierdan el calor. Añadir una cucharada sopera de nata líquida fría y remover. Dejar reposar un par de minutos.
- ACABADO Y PRESENTACIÓN
- Preparar la salsa: en un cazo colocar el jugo de cocción del salmón, la crema de las cebollas. Poner a reducir y cuando la salsa esté ligada aromatizar con unas gotas de zumo de limón. Agregar el caviar, remover y reservar.
- Colocar un aro alto encima de un papel encerado disponer los macarrones formando una flor, rellenarlos con la farsa: salmón + champiñones + cebolla. Reservar 20 min en el refrigerador.
- También se pueden rellenar y colocarlos sobre un papel encerado formando una pirámide, una vez montada introducir también en el refrigerador durante 20 min.
- Retirar de la nevera en el caso del aro, desmoldar y rodear el aro con una tira de alga Nori, mojar con un poco de salsa y calentar unos segundos al microondas.
- Disponer encima de los macarrones el disco de cheddar, en el caso de la pirámide cubrir con unas tiras de queso, colocar en el gratinador hasta que el Queso se haya fundido ligeramente. Retirar.
- Colocar en en plato y mojar por encima y alrededor con la salsa, decorar con alguna hierba fresca
Adorei a receita. Muito obrigado você brilhou
Olá Luís
Fico feliz que tenha gostado. Muito obrigado pelo seu comentário.
Saudações