Buñuelo de pulpo a la gallega: Tradición Renovada
Esta receta esta basada en la homónima del Chef Cristian Ruíz. Quiero agradecerle sinceramente por compartir su receta, he tenido el placer de prepararla, y ha sido una experiencia increíble desde el primer paso hasta el último bocado.
El pulpo a la gallega, también conocido como “pulpo a feira”, es uno de los platos más emblemáticos de Galicia, en el noroeste de España. Su sencillez y sabor han conquistado paladares en todo el mundo, y hoy queremos contarte cómo preparar esta deliciosa receta en casa y algunos tips para conseguir ese toque auténtico.
El pulpo a la gallega es una preparación en la que el pulpo se cuece hasta que está tierno y luego se sirve cortado en rodajas sobre una cama de patatas cocidas, aderezado con pimentón (dulce o picante), sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. El secreto de su sabor está en la frescura del pulpo y en la calidad del pimentón y el aceite, ingredientes clave para el éxito de este plato.
El pulpo a la gallega es ideal para compartir como tapa o plato principal, y su simplicidad lo convierte en un clásico irresistible. ¡Prueba esta receta y lleva el sabor de Galicia a tu mesa!
Nigyo Yaki: La Deliciosa Masa Japonesa con Forma de Muñeco
Nigyo Yaki es un dulce japonés tradicional que se caracteriza por su masa esponjosa y suave, hecha a base de harina, azúcar y huevo, y rellena con anko, una pasta dulce de frijol rojo. Estos pequeños bocados suelen tener forma de muñecos o figuras inspiradas en la cultura japonesa, lo que los hace tan adorables como sabrosos.
El Nigyo Yaki se prepara en moldes especiales, donde se hornea hasta adquirir una textura dorada y ligeramente crujiente en el exterior, mientras que el interior permanece suave y jugoso. Este postre es una deliciosa combinación de tradición y creatividad, ideal para acompañar con té verde o simplemente disfrutar como un snack dulce y reconfortante.
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Ingredientes
- 1° MASA NIGYO-YAKI
3 Huevos enteros (unidad)
225 gr. Harina todo uso
4 gr. Levadura en polvo o bicarbonato
75 ml. Agua mineral (fría)
50 gr. Azúcar
1000 ml. Aceite de girasol (fritura)
- 2º RELLENO PULPO A LA GALLEGA
300 gr. Patas de pulpo cocido
250gr. Patatas peladas y limpias
100 gr. Alioli suave
50 ml. Agua de cocción de las patatas
50 ml. Nata líquida
2 gr. Pimentón ahumado
5 gr Sal común
Elaboración
- 1° MASA NIGYO-YAKI
- En un bol, batir los huevos, espumarlos bien, ir agregando el agua que debe estar muy fría.
- Añadir la harina, la levadura en polvo (impulsor) y la sal. Con unas varillas ir batiendo y mezclando bien para que la masa quede homogénea y bien lisa.
- Taparla y reservarla en frío.
- 2º RELLENO PULPO A LA GALLEGA
- Cortar las patatas a trozos grandes, colocarlas en un cazo, cubrir con agua, añadir un poco de sal y poner a cocerlas tapadas a fuego medio.
- Escurrirlas, reservando un poco de agua de cocción. Dejarlas templar unos 15 minutos, colocarlas en un bol y hacerlas puré, con un pasapures, un tenedor o un machacador de patatas como el que encontrarás en el apartado "Materiales Utlilizados".
- Coger el pulpo y picarlo a trozos pequeños “mirepoix”, reservar un momento.
- Unimos al puré de patatas, primero los líquidos, es decir, el alioli, el agua de cocción de las patatas y la crema de leche, batir con unas varillas, agregar el pulpo picado y remover bien. Agregamos el pimentón. Probamos y rectificamos de sal.
- Colocamos la mezcla pulpo + patatas en una manga desechable, hacemos un pequeño corte y rellenamos los moldes de esfera completamente, los alisamos con una pequeña espátula y los congelamos.
- 3° FINALIZAR
- En una sartén honda tipo parisienne o wok, calentar el aceite de girasol a 170ºC.
- Desmoldar las esferas de pulpo, pincharlas con un palillo, y sumergirlas en la masa Ningyo-Yaki, dar unas vueltas para que quede bien impregnada, levantar y dejar que escurra la masa sobrante ligeramente.
- Sumergirla en el aceite hasta que adquiera un tono dorado, retirar y escurrir sobre papel absorbente.
- A la hora de servir, colocamos encima de cada esfera un punto de Alioli y una pequeña hoja de perejil. ¡Buen aperitivo y buen provecho!
Notas
- Podemos tener preparadas las esferas del relleno hechas con antelación y congeladas.