3 Aperitivos de Navidad Fáciles y Elegantes

Elaboración

• PARA EL PANELLET DE SALMÓN
• Para empezar, pelamos, lavamos y partimos por la mitad las patatas. En esta ocasión utilizamos patata Monalisa.
• Las ponemos en un cazo, las cubrimos con agua y las llevamos al fuego. No añadimos sal, ya que más adelante podremos ajustar el punto de sazón de toda la preparación.
• Mientras las patatas cuecen, vamos adelantando trabajo. Cortamos las lonchas de salmón en trozos regulares y los reservamos, porque dentro de un momento los vamos a triturar.
• Una vez tengamos las patatas cocidas, las escurrimos bien y las dejamos reposar en el propio escurridor unos 10 min. Es importante que pierdan toda la humedad posible para que después la masa tenga una buena consistencia.
• mientras tanto, vamos preparando la pasta de salmón: En un procesador colocamos el salmón que acabamos de cortar, la mayonesa y la clara de huevo. Trituramos a máxima potencia hasta conseguir una pasta fina, lisa y bien cremosa.
• Ya tenemos las patatas escurridas y bien secas. Ahora las pasamos a un bol utilizando un pasapurés. Buscamos una textura muy fina, sin trocitos.
• continuación, incorporamos la pasta de salmón que acabamos de preparar y mezclamos con una espátula hasta integrar completamente los dos ingredientes. Nos interesa conseguir una masa homogénea, con el salmón bien repartido por toda la patata.
• Cuando lo tengamos, añadimos el polvo de almendra y volvemos a mezclar unos segundos más. Probamos y, si hace falta, rectificamos de sal. Ya tenemos lista la base de nuestros panellets.
• Pasamos la masa a un recipiente, alisamos bien la superficie y la cubrimos con film a piel, es decir, en contacto directo con la masa.
• La dejamos reposar en la nevera un par de horas. Este descanso nos ayudará a que coja cuerpo y nos resultará mucho más fácil trabajarla después.
• Con la masa ya reposada, vamos a dar forma a nuestros panellets. Tomamos pequeñas porciones de unos 25-30 gr y las boleamos con las manos hasta conseguir unas esferas regulares. Las vamos colocando sobre un plato con papel de horno.
• Por otra parte, batimos en un bol 1 yema de huevo junto con 15 ml de crema de leche. Esta mezcla nos servirá para que los piñones queden bien adheridos.
• Ahora vamos pasando las bolas por la mezcla, con cuidado de no deformarlas, y después las hacemos rodar sobre los piñones hasta cubrir toda la superficie.
• Aquí tenemos un pequeño detalle importante: procuramos que los piñones queden bien repartidos y sujetos. Así conseguiremos unos panellets mucho más bonitos y uniformes.
• Cuando los tengamos todos formados, los colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal. Con un pincel, los pintamos con el resto de la mezcla de yema y crema de leche, nos ayudará a conseguir ese bonito acabado dorado.
• Los llevamos al horno, previamente calentado a 180ºC, durante unos 15 min, hasta que los piñones adquieran un ligero tono tostado.
• PARA EL CRUJIENTE DE LANGOSTINOS
• Vamos a aprovechar prácticamente todo el sabor del langostino, incluidas las cabezas, con las que elaboraremos un fondo muy concentrado.
• Calentamos en un cazo ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos las cabezas de los langostinos. Las sofreímos a fuego medio durante 2 min, presionándolas ligeramente para que vayan soltando todos sus jugos.
• Cuando hayan tomado color, incorporamos el estragón y, seguidamente, el caldo de pescado. Dejamos reducir a fuego suave hasta que el líquido haya perdido aproximadamente ⅔ partes de su volumen.
• En ese momento añadimos la nata y continuamos reduciendo hasta conseguir una salsa más espesa y con mucho sabor.
• Una vez lista, la pasamos por un chino y presionamos bien las cabezas con una mano de mortero o un utensilio similar. Así aprovechamos hasta la última gota de ese fondo.
• Lo reservamos y dejamos que se entibie mientras seguimos preparando el relleno.
• Mientras el fondo pierde temperatura, vamos con los ajos tiernos: Los limpiamos, retiramos las partes que no necesitamos y los cortamos en rodajas finas.
• En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y los pochamos durante aproximadamente 1 min. No necesitamos dorarlos demasiado; simplemente queremos que se ablanden y aporten todo su aroma al relleno.
• Picamos las colas a cuchillo, sin llegar a convertirlas en una pasta. Queremos que se noten los trocitos al morder, porque ahí está buena parte de la gracia de este aperitivo.
• Los pasamos a un bol, los sazonamos y añadimos las especias que más nos gusten. También incorporamos un poquito de ralladura de limón para aportar frescor.
• Ahora agregamos los ajos tiernos que acabamos de pochar y mezclamos bien todos los ingredientes.
• llega el momento de darle ese toque especial: incorporamos una pequeña cantidad del fondo concentrado de las cabezas de langostino.
• Volvemos a mezclar, tapamos el recipiente y lo dejamos reposar en la nevera durante 1 hora. Así los sabores se integrarán y el relleno ganará en personalidad.
• Con el relleno ya reposado, vamos a preparar la parte más vistosa de este aperitivo: su cobertura crujiente.
• Formamos pequeñas bolas de unos 25 gr, las colocamos sobre un plato con papel de horno para evitar que se peguen.
• Ahora cogemos unas hojas de pasta para rollitos de primavera, las partimos por la mitad, las enrollamos y las cortamos en tiras muy finas, de unos 3 o 4 mm de ancho.
• Con las manos vamos separando las tiras para que queden sueltas. Este detalle es importante, porque después nos permitirá envolver las esferas con mucha más facilidad.
• Batimos ligeramente una clara de huevo, simplemente para romper su estructura. Pasamos las esferas por la clara y, a continuación, las envolvemos con las tiras de pasta que acabamos de preparar.
• Vamos distribuyéndolas alrededor de cada bola, procurando que queden bien cubiertas. Una vez tengamos todas las madejas preparadas, calentamos abundante aceite a 180ºC.
• Las freímos durante 2 min como máximo, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados. En cuanto la pasta esté crujiente y tenga un bonito color dorado, las retiramos. sobre papel absorbente. Un bocado pequeño, pero con muchísimo carácter.
• PARA EL CHAMPIÑÓN RELLENO
• Vamos con nuestro tercer aperitivo: unos champiñones rellenos de pulpo, gratinados con una mantequilla de hierbas que les va a dar un aroma espectacular.
• Empezamos preparando esa mantequilla: En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y añadimos el perejil, el cebollino, el ajo y la chalota, todo muy bien picado.
• Incorporamos una pizca de sal y pimienta blanca y trabajamos la mezcla con una espátula durante unos minutos, hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
• Cuando la tengamos lista, la pasamos a una manga pastelera con una boquilla de estrella, aunque podemos utilizar la que más nos guste. La reservamos a temperatura ambiente.
• Mientras tanto, vamos preparando el pulpo. Retiramos los dos extremos de la pata de pulpo, cortamos el centro en rodajas de unos 4 mm de grosor y picamos finamente los recortes, las puntas que nos han quedado.
• Ya tenemos la mantequilla y el pulpo preparados. Ahora cogemos unos champiñones grandes, los limpiamos cuidadosamente con un papel de cocina ligeramente humedecido. Mejor evitar mojarlos directamente para que no absorban demasiada agua.
• Una vez limpios, retiramos los pies con cuidado y los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
• En el interior de cada champiñón ponemos un poco del pulpo picado y, encima, colocamos unas rodajas de pulpo, presionando ligeramente para que quede bien asentadas.
• Ahora viene el toque final: con la manga pastelera dibujamos encima de cada champiñón un bonito rosetón de mantequilla de hierbas.
• Terminamos espolvoreando un poco de pan rallado por encima para conseguir una superficie ligeramente crujiente.
• Los llevamos al horno, precalentado a 190ºC, con el ventilador y el grill encendidos, durante unos 10 min.
• Hay que estar atentos al punto de cocción. Queremos que la mantequilla se funda, que la superficie se dore y que el champiñón mantenga cierta firmeza, sin quedar demasiado blando.
• Sacados del horno, dejamos que reposen un par de minutos y ya los tenemos listos para servir.
• SERVICIO
• Por un lado, un panellet salado que reinterpreta nuestra tradición. También tenemos un champiñón relleno de pulpo, con el aroma irresistible de la mantequilla de hierbas, y terminamos con una esfera de langostino envuelta en una cobertura ligera y muy crujiente.
• Tres creaciones diferentes, pensadas para sorprender, disfrutar y, sobre todo, compartir.