Tarta de Almendra, Vainilla y Merengue de Frambuesa

Elaboración

• Empezamos preparando un jarabe TPT —es decir, misma cantidad de azúcar que de agua
• Ponemos ambos ingredientes en un cazo, añadimos unas gotas de limón y lo llevamos al fuego.
• Cuando rompa a hervir, lo retiramos inmediatamente y lo dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente.
• Ahora vamos con el coulis de frambuesa, que no es nada más que puré de fruta y jarabe Por experiencia, si congelas previamente las frambuesas, el sabor se intensifica y el resultado es mucho más potente.
• Las ponemos en el vaso del túrmix y añadimos una pequeña cantidad del jarabe que hemos preparado antes. Trituramos a máxima potencia, dejando que entre aire para que emulsione bien, gane un poco de volumen y quede lo más fino posible.
• continuación, pasamos el coulis por un colador de malla fina.
• Con ayuda de un batidor o una cuchara, presionamos bien para extraer todo el jugo y aprovechar al máximo la fruta, dejando atrás las semillas.
• Lo tapamos y lo reservamos en frío hasta el momento de utilizarlo esta será la base de nuestro merengue
• Para acompañar la tarta, la vamos a servir con una horchata de almendras tostadas que le va de maravilla.
• En el vaso del turmix mezclamos las almendras tostadas con el jarabe que hemos preparado y el agua.
• Removemos ligeramente para que todo quede bien integrado y lo dejamos en remojo mientras continuamos con los siguientes pasos de la receta.
• Ya tenemos las almendras bien hidratadas, así que es el momento de triturarlas. Las pasamos al vaso del túrmix o a un procesador y trituramos hasta obtener un líquido lo más fino posible.
• ñadimos un poco de ralladura de limón y una pizca de canela molida para aromatizar. Removemos bien para que los sabores se integren.
• Por último, colamos la mezcla con una estameña, un filtro o un paño fino, dejando que la horchata vaya decantando poco a poco. Sin prisas, para que quede limpia, suave y llena de sabor.
• Empezamos con el bizcocho de almendra.
• En un bol mezclamos la almendra molida, la harina, el impulsor y una pizca de canela. Integramos bien con unas varillas o con una espátula, sin necesidad de batir en exceso.
• Por otro lado, en el bol de la batidora ponemos los dos huevos enteros junto con el azúcar. Batimos a velocidad media-alta hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen; tiene que quedar aireada y esponjosa.
• Bajamos entonces la velocidad y vamos incorporando poco a poco la mezcla de ingredientes secos. Cuando esté todo integrado, añadimos la mantequilla fundida y la leche de almendra.
• Mezclamos solo unos segundos más, lo justo para homogeneizar, pasamos la masa a una manga pastelera desechable y la dejamos reposar al menos 10 minutos.
• Mientras la masa reposa, preparamos los moldes.
• Engrasamos el interior con un poco de aceite neutro, como girasol, asegurándonos de cubrir bien toda la superficie. Después los forramos con papel de horno, procurando que quede bien adherido a las paredes.
• Rellenamos cada molde hasta la mitad, no más. En el horno la masa crecerá y no queremos que se desborde.
• Horneamos el tiempo necesario según el tamaño del molde y el tipo de horno, hasta que el bizcocho esté bien cocido.
• Sacamos y dejamos enfriar por completo.
• Antes de empezar a montar la tarta, vamos a pasar la horchata que hemos filtrado a una jarra y la guardaremos en la nevera para que esté bien fría en el momento de servir.
• Desmoldamos el bizcocho con cuidado: primero retiramos el aro y después el papel de horno.
• Recortamos el copete para obtener una superficie recta y uniforme.
• Con una cucharilla parisina vaciamos ligeramente el centro, trabajando con delicadeza para no romper las paredes. Solo necesitamos crear un hueco limpio para el relleno.