El encanto del pollo asado a la catalana: una tradición navideña que enamora
Sorpréndete con el el encanto del pollo campero asado a la catalana con frutos secos, un plato navideño que une tradición, sabor y el espíritu festivo de Cataluña.
En el corazón de la gastronomía catalana hay un plato que encapsula el espíritu navideño en cada bocado: el pollo campero asado a la catalana con frutos secos. Esta delicia, heredada de recetas que han pasado de generación en generación, es el símbolo perfecto de una cocina festiva que mezcla tradición, sencillez y un toque de elegancia.
Durante las fiestas navideñas, las mesas catalanas se llenan de vida con este plato que celebra los sabores de antaño.
La unión del pollo campero, criado con cuidado en el campo, y los frutos secos como almendras, piñones y ciruelas pasas, logra un contraste exquisito entre lo jugoso y lo dulce.
Un detalle fascinante de esta receta es cómo ha evolucionado a lo largo del tiempo, reflejando la creatividad y adaptabilidad de las familias catalanas.
Dependiendo de la región y la época, se han añadido ingredientes como vinos locales para realzar los sabores o especias como la canela y la nuez moscada para darle un toque distintivo. Aun así, el pollo asado a la catalana conserva intacta su esencia navideña, actuando como un puente entre la tradición y la innovación culinaria.
Un tip para lucirte en la cocina
Si te animas a preparar esta receta, asegúrate de elegir un buen pollo campero y frutos secos de calidad. Un chorrito de vino rancio catalán puede darle ese toque especial que hará la diferencia en el resultado final. , sino lo encuentras sustitúyelo por mitad Jerez seco, mitad Jeres dulce o Moscatel.
Más que una receta, el pollo asado a la catalana es una invitación a sumergirse en la riqueza cultural y gastronómica de Cataluña, transformando una comida en una experiencia llena de emociones, recuerdos y sabores inolvidables.
Si prefieres un plato con pollo con un enfoque totalmente distinto visita el enlace que te dejo a continuación «Pollo en Cocotte…»
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€/PaxSorpréndete con el el encanto del pollo campero asado a la catalana con frutos secos, un plato navideño que une tradición, sabor y el espíritu festivo de Cataluña.
Ingredientes
- PARA EL POLLO ASADO
2.100 Kg Pollo entero
450 gr Bresa *
2 Ramilletes de hierbas *
1 Relleno aromático *
75 ml Brandy
1 l Agua mineral
40 ml Aceite de oliva
Sal y pimienta
- PARA LA SALSA CATALANA
150 gr Pasaje
250 gr Salchichas País
40 gr Piñones
12 Ciruelas pasas con hueso (unidad)
12 Orejones albaricoque (unidad)
150 ml Vino Rancio
50 ml Aceite de oliva
Elaboración
- 1° MISE EN PLACE (VÍSPERA)
- La víspera ponemos por separado en remojo los piñones y las ciruelas en agua, los orejones los remojamos con moscatel.
- *Bresa: 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 2 tomates maduros, 1 cabeza de ajos. Partir la verdura en mirepoix, los tomates a cuartos y la cabeza de ajos por la mitad.
- *Ramillete de hierbas: 1 rama grande de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 barra de canela, todo envuelto en una hoja de puerro, todo atado con hilo de cocina.
- Relleno aromático: La piel de media naranja, 1 manzana cortada a trozos grandes, 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.
- Sopleteamos todo el pollo para eliminar plumas, ponemos sal y pimienta en el interior, introducimos el relleno aromático, lo atamos fuertemente con hilo de cocina.
- 2° ASADO DEL POLLO (VÍSPERA)
- Colocamos el pollo en una tartera engrasada, pintamos el pollo con el aceite de oliva y lo introducimos en el horno 180ºC, ventilador abierto.
- Dejamos que se vaya dorando lentamente durante 20 minutos, le vertemos el brandy por encima y lo dejamos en el horno 20 minutos más.
- Transcurridos 40 min de asado, ponemos la bresa alrededor de todo el pollo y dejamos que se vaya asando, removiendo las verduras y dándole vueltas a la tartera para que se dore uniformemente, en total la cocción en el horno ha sido de 1,45 horas.
- Retiramos el pollo del horno, y lo dejamos templar. Una vez a temperatura, colocamos por separado el pollo en una bandeja y las verduras en una cacerola alta, introducimos el pollo en la nevera y tapamos la cazuela de las verduras.
- 3° TROCEADO Y FONDO
- Partimos el pollo por la mitad, retiramos el relleno aromático y pulimos el pollo sacando los huesos de la pechuga, cuello y puntas de las alas, lo unimos a la olla con las verduras. Troceamos el pollo 2 alas, 3 trozos de cada pechuga, 2 muslos y 2 contramuslos, en total 12 trozos. Reservamos.
- Colocamos en el fuego la olla con las verduras, el ramillete de hierbas y los huesos del troceado del pollo, cubrimos con agua mineral, tapamos la olla y cocemos a fuego suave 20 minutos desde que arranque el hervor. Transcurrido este tiempo lo pasamos por un chino y reservamos.
- 4° SALSA CATALANA (FRUTOS SECOS)
- Cortamos las salchichas en trozos de 1cm, escurrimos las ciruelas, escurrimos los piñones y los lavamos, escurrimos los orejones reservando el líquido (moscatel)
- En una cazuela con un poco de aceite, ir sofriendo los trozos de salchicha hasta que tomen un poco de color, añadir los frutos
- secos, sofreír un par de minutos todo el conjunto, vertemos el moscatel y seguimos cociendo hasta que reduzca 2/3 partes.
- Es el momento de añadir el sofrito, rehogamos 5 minutos a fuego suave y añadimos el fondo, tapamos la cazuela y cocemos10 minutos a fuego medio.
- Colocamos los trozos de pollo, seguimos cociendo todo junto 5 min más y lo colocamos en el horno precalentado a 200ºC, sin tapar y tocando el suelo del horno, hasta que coja un bonito color tostado.
- Una vez al punto, lo retiramos del horno, lo tapamos y dejamos enfriar. Esta receta gana en sabor si se deja reposar de un día para el otro.
- Si lo haces así, precalienta el horno a 100ºC, pon la cazuela sin tapa en el horno y deja que se vaya calentando, vete moviendo la cazuela sin tocar el contenido hasta que esté caliente.