Roscón Margarita con crema Diplomática de Vainilla

Elaboración

• 1º PARA EL ROSCÓN MARGARITA
• Templar ligeramente la leche, añadir la levadura desmenuzada y remover para que se disuelva.
• En un bol grande o en el cuenco de la batidora con el utensilio gancho, agregar la harina, la levadura disuelta en leche, el azúcar, la miel, el huevo, la mantequilla cortada a trozos, la ralladura de naranja, el agua de azahar y por último la sal.
• Amasar el conjunto hasta formar una masa lisa y compacta (dependiendo si lo amasas en batidora o a mano tardaras más o menos, cuenta entre 5 y 10 minutos).
• Coloca la masa en otro recipiente engrasado con un poco de aceite y cubre el bol con papel de film para que la masa no se reseque. Deja reposar a temperatura ambiente el tiempo suficiente para que la masa doble su volumen. (Dependerá de la temperatura ambiental)
• Una vez desarrollada la primera fermentación, vuelca la masa sobre la mesa de trabajo y amasa ligeramente para desgasificar, dividie la masa en porciones de 50/55 gr aproximadamente (te saldrán unas 9/10 porciones, dales forma de bola que sean lo más iguales posible.
• Engrasa el exterior de un aro metálico de 10cm de diámetro, pon el aro encima de una placa cubierta con un tapete de silicona y coloca las bolas de masa alrededor sin llegar a qué se toquen.
• Pon un bol pequeño con agua muy caliente en el horno apagado, introduce la bandeja y con la puerta ligeramente entrabierta, déjala fermentar en el horno (que estará cálido y húmedo) hasta que la masa vuelva a doblar su volumen.
• Precalienta el horno a 180ºC. Pincela con huevo batido, espolvorea con azúcar perlado y hornea durante 16/18 minutos aprox. o hasta que tenga un bonito color dorado. (El tiempo puede variar ligeramente dependiendo del horno)
• Al sacarlo del horno, déjalo entibiar un poco y retira el aro central, déjalo reposar hasta que enfríe totalmente.
• 2º CREMA DIPLOMATICA DE VAINILLA
• Partir longitudinalmente la vaina de vainilla, rascar las semillas y ponerlas en un cazo donde vamos a calentar la leche para llevarla a ebullición.
• Durante ese tiempo, blanquear las yemas. Añadir el azúcar y remover con fuerza con unas varillas. Incorporar el almidón de maíz mezclando hasta obtener una textura lisa.
• Fuera del fuego, verter progresivamente la mitad de la leche hirviendo colada para retirar la vaina de vainilla sobre la mezcla de huevos, azúcar y almidón.
• Remover para que suban de temperatura suavemente los otros ingredientes. Incorporar progresivamente el resto de la leche sin dejar de remover.
• Calentar la preparación de crema pastelera hasta que rompa a hervir, sin parar de remover. Dejar hervir durante 1 minuto. Retirar la cacerola del fuego.
• Hidratar la gelatina y añadirla a la crema pastelera hirviendo.
• Verter la crema pastelera en un recipiente frío. Filmar a piel y colocarlo en la nevera.
• En un nuevo recipiente, montar la nata para dar volumen.
• Una vez la crema pastelera enfriada, batirla para alisarla y unir las dos preparaciones.
• ñadir la nata montada a la crema pastelera fría mezclando delicadamente.
• Utilizar la crema diplomática inmediatamente.
• ACABADO Y FINALIZACIÓN
• Con la ayuda de un cuchillo de sierra (pan) y con mucho cuidado, vete abriendo por la mitad el roscón/margarita, añade la crema formando rosetones o de la manera que mejor te parezca, cúbrelo otra vez.
• Al servirlo y antes de cortar dispón un bol en el centro y rellénalo con el resto de la crema, cuando lo partas en porciones los invitados se puedan servir un poco más de crema.