Profiteroles con ganache de café y salsa de chocolate
Descubre la magia de la pasta choux y los profiteroles, un clásico francés. Aprende por qué el ganache de café y la salsa de chocolate son el maridaje perfecto.
La pasta choux y los profiteroles: el arte de un clásico irresistible
La pasta choux es una de esas maravillas de la repostería que combina técnica, tradición y un toque mágico.
Este tipo de masa ligera y aireada es la base de muchos de los postres más emblemáticos de la gastronomía mundial, desde los elegantes éclairs hasta las imponentes croquembouches.
Pero hoy, nos enfocaremos en uno de los favoritos de todos: los profiteroles.
De origen francés, los profiteroles son pequeños bocados de placer que han conquistado paladares alrededor del mundo.
Su textura delicadamente crujiente por fuera y hueca por dentro los convierte en lienzos perfectos para rellenar con cremas, helados o incluso ingredientes salados. Sin embargo, la combinación que más nos hace suspirar es un buen relleno dulce, como el que presentamos hoy: ganache de café, acompañado de una irresistible salsa de chocolate.
La magia de la pasta choux radica en su versatilidad. Aunque puede parecer intimidante a primera vista, dominarla no es tan complicado como parece.
Todo radica en entender la proporción perfecta de ingredientes y en prestar atención a los detalles: una mezcla uniforme, una cocción precisa y, por supuesto, paciencia.
Cuando hablamos de profiteroles rellenos con ganache de café, nos adentramos en un mundo de sabores que equilibra la intensidad del café con la dulzura aterciopelada del chocolate.
Este postre es ideal para ocasiones especiales, ya que no solo es un deleite para el paladar, sino también un espectáculo para la vista.
Consejos para disfrutar al máximo de los profiteroles
- Experimenta con rellenos: Si el café no es tu favorito, prueba con crema de vainilla, chantilly o incluso un helado.
- Prepáralos con anticipación: La pasta choux se mantiene crujiente si la conservas en un lugar seco y rellenas justo antes de servir.
- Juega con las coberturas: Además de la salsa de chocolate, puedes probar con caramelo, frutos secos o glaseados brillantes.
Con esta base de conocimiento, estás listo para embarcarte en la aventura de preparar unos profiteroles con ganache de café y salsa de chocolate. No solo disfrutarás de un postre digno de chef, sino también del orgullo de dominar un clásico de la repostería.
Si quieres probar otro postre clásico, aquí tienes el link a una deliciosa «Tarta de manzana», ¡espectacular!
Profiteroles, Ganache de Café, Salsa de chocolate
40
Piezas (4cm)40
minutes12
minutes22
minutosDelicados profiteroles rellenos de suave ganache de café, cubiertos con una irresistible salsa de chocolate. Un postre perfecto que combina texturas ligeras y sabores intensos en cada bocado.
Utensilios usados en la receta
Mangas Pasteleras Desechables Talla LCompra en AMZ - 19,79€- 4 Boquillas PROF grandes InoxComprar en AMZ - 9,98€
- Silikomart Tapete Choux y EclairsComprar en AMZ - 17,98€
Ingredientes
- Para los Profiteroles
250 ml Agua mineral
15 gr. Miel o Azúcar
3 gr Sal
80 gr Mantequilla
150 gr Harina de todo uso
3 Huevos enteros (unidad)
- Ganache de Café
150 gr Chocolate blanco
150 ml Nata líquida (1)
6 gr Café soluble
225 ml Nata líquida (2)
- Salsa de chocolate
100 gr Chocolate 70%
75 ml Crema de leche
75 ml Agua mineral
1 pizca Nuez moscada
1 pizca Canela molida
Elaboración
- Para los profiteroles (Pasta Choux)
- Echar en un cazo la leche y el agua, añadir la miel o azúcar, la sal y la mantequilla cortada en trozos pequeños.
- Poner en fuego suave y calentar bien hasta que la mantequilla esté totalmente fundida.
- Retirar del fuego, añadir la harina tamizada y con la ayuda de una espátula mezclar vigorosamente.
- Una vez la masa está compacta, colocarla en un bol y dejar enfriar unos minutos.
- Cuando este templada, echar los huevos uno a uno trabajando la masa. (ver vídeo), disponerla en una manga de pastelería y dejarla reposar en la nevera unos minutos más (30).
- En una bandeja de hornear cubierta con un tapete de silicona o papel de horno, disponer las pequeñas porciones de pasta de un tamaño de unos 4 cm de diámetro.
- Hornear a 170ºC durante 35 minutos aproximadamente. Los Choux deben quedar bien dorados.
- Para la crema de café (Ganache)
- Calentar la nata líquida(1) con el café instantáneo. Cuando el café esté disuelto aumentar el fuego y llevar a ebullición.
- Verter sobre el chocolate blanco que habremos troceado y puesto en un bol, batir hasta que esté totalmente fundido. Dejar reposar hasta que este templado.
- Una vez templado, añadirle la nata líquida(2) bien fría, mezclar bien, cubrir a piel con papel de film y dejar reposar en la nevera un mínimo de 12 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo, batir la crema de café como si de una nata montada se tratara, colocarla en una manga con boquilla y reservar en frío.
- Para la salsa de chocolate
- En un cazo colocamos el chocolate y la crema de leche, lo ponemos a fuego suave y removemos para que se vaya fundiendo.
- Una vez fundido el chocolate con la crema de leche, le agregamos el agua mineral y removemos bien.
- Una vez todo integrado, aromatizamos con la canela y la nuez moscada, apagamos el fuego y lo dejamos tapado para que no pierda el calor antes de servirlo.
- Acabado y Finalización
- Cortar los profiteroles por la mitad, rellenarlos con la ganache de café, disponerlos en los platos y bañar con chocolate caliente en directo delante de los comensales. ¡Que aproveche!
Notas
- Te encantarán, super buenas y faciles de hacer por un coste de 8,79 para 4 personas.
- TRUCO : Prueba la Ganache antes de montarla, si la prefieres un poco más dulce añádele unas gotas de sacarina líquida