Pastel de patatas y costilla asada al vino tinto

Los Pasteles de Patata y Carne: Una Delicia Reconfortante para Cualquier Ocasión

Descubre todo sobre los pasteles de patata y carne con esta versión gourmet: Pastel de Patatas y Costilla asada al Vino Tinto. Una receta reconfortante, deliciosa y fácil de preparar en casa.

Los pasteles de patata y carne son un clásico que nunca pasa de moda. Este plato, cargado de historia y tradición, es el aliado perfecto para quienes buscan una comida reconfortante, elegante y llena de sabor.

La combinación de ingredientes simples como las patatas, la carne y un toque especial de especias crea una explosión de texturas y aromas que conquista a cualquier comensal.

En esta ocasión, te presentamos una versión espectacular: Pastel de Patatas y Costilla asada al Vino Tinto. Esta receta eleva el concepto tradicional del pastel de carne, convirtiéndolo en una experiencia gourmet que puedes disfrutar en casa sin complicaciones.

La magia de los pasteles de patata y carne

El secreto del éxito de este plato radica en su versatilidad. Puedes adaptarlo a tus gustos y a los ingredientes que tengas a mano.

Desde versiones más sencillas con carne molida y puré de patatas, hasta creaciones más sofisticadas como la que exploraremos hoy, los pasteles de carne son una carta segura para conquistar paladares.

En el caso del Pastel de Patatas y Costilla asada al Vino Tinto, la clave está en la preparación.

La costilla asada aporta un sabor profundo, potenciado por las notas aromáticas del vino tinto. Las patatas, con su textura suave y cremosa, equilibran perfectamente la intensidad de la carne.

Un plato que cuenta historias

Los pasteles de carne tienen sus raíces en la cocina europea, especialmente en Reino Unido, donde el famoso «Shepherd’s Pie» es un emblema de la gastronomía británica.

La receta que te traemos hoy combina lo mejor de dos mundos: la tradición rústica de un pastel de carne y la sofisticación de una costilla cocinada a fuego lento en vino tinto.

Es el tipo de plato que puedes servir en una cena especial y también en un domingo familiar.

Hablando de contar historias te dejo el enlace a una receta de mi abuela que era un éxito familiar siempre que la hacía: «Macarrones Costa Brava».

Consejos para llevar tu pastel de patata y carne al siguiente nivel

• Usa patatas de calidad: Opta por variedades como Monalisa o Kennebec, que tienen una textura ideal para purés cremosos.
• Elige un buen vino tinto: No tiene que ser el más caro, pero sí uno que beberías. El sabor del vino marcará la diferencia en la costilla.
• Dale tiempo a la carne: Cocinar la costilla a fuego lento permite que los sabores se concentren y la carne se vuelva increíblemente tierna.
• Crea proporciones equilibradas: Al montar el pastel, asegúrate de que la proporción entre carne y patatas sea armoniosa para que cada bocado sea perfecto.

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Pastel de patatas y costillas asadas al vino tinto

5.0 from 1 vote

Course: PrincipalCuisine: ContemporáneaDifficulty: Fácil

Cuantos?

3

pax

Mise en place

1

hour 

Cooking time

57

minutes

Precio

3,85

€/Pax

Descubre todo sobre los pasteles de patata y carne con esta versión gourmet: pastel de patatas y costilla asada al vino tinto. Una receta reconfortante, deliciosa y fácil de preparar en casa.

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Ingredientes

• PARA LA COSTILLA ASADA

• 750 gr. Costilla de cerdo

• 50 ml Aceite de oliva

• 300 ml Caldo de verduras o agua mineral

• 1 Cebolla (unidad)

• 2 Zanahoria (unidad)

• 25 gr Miel

• 500 ml Vino tinto

• 1 Rama de tomillo + Romero (unidad)

• 1 Hoja de laurel (unidad)

• 3 Dientes de ajo

• Pimienta, comino

• PARA EL PURÉ DE PATATAS

• 600 gr. Patatas peladas

• 1 Cabeza de ajos

• 50 gr. Mantequilla

• 40 gr. Parmesano

• 40 ml. Crema de leche

• 2 Yemas de huevo (unidad)

• 20 ml. AOVE*

• Sal, pimienta, moscada

Elaboración

• PARA LAS COSTILLAS ASADAS
• Pelar y cortar la cebolla y las zanahorias. Machacar en el mortero los granos de pimienta con un poco de sal y el comino.
• Colocar las costillas en un recipiente y verter la miel y el vino tinto. Agregar la cebolla y las zanahorias , el tomillo, el laurel, los tres dientes de ajo machacados y el majado.
• Mezclarlo todo. Cubrir con film y dejar macerar durante 2 horas en el frigorífico.
• Pasadas el par de horas, escurrir la carne y secarla con papel de cocina. Colar la marinada y reservar por separado el vino del marinado y las verduras..
• En una cazuela, calentar el aceite y poner a dorar los trozos de costilla durante 3 o 4 minutos. Dele la vuelta varias veces para que se doren uniformemente. Sacalros con una espumadera y déjalos a un lado.
• Añadir las verduras a la misma cazuela y rehogar ligeramente, volver a colocar las costillas y verter el vino, dejar que reduzca a la mitad, una vez reducido, agregar el caldo.
• Cubrir la cazuela y cuando levante el hervor introducirla en el horno precalentadoa 200ºC durante 30 minutos. La sacamos del horno y separamos las costillas de salsa. Reservamos.
• PARA EL PURÉ DE PATATAS
• Mientras y aprovechando que el horno está encendido, envolver una cabeza de ajos en papel de aluminio, ponerla en el horno para que se ase durante 25 minutos. (Se pueden poner junto a las costillas).
• Hervimos las patatas cortadas con abundante agua y un poco de sal, cuando estén cocidas, las escurrimos.
• En un recipiente apropiado colocamos las patatas (calientes), la mantequilla cortada a dados, la pulpa de los ajos asados y la crema de leche, machacarlo para hacer un puré.
• Una vez tenemos la textura de puré, agregamos el queso rallado y mezclamos bien, seguidamente vamos mezclando las yemas una a una, rectificamos de sal, pimienta y moscada.
• Disponemos el puré de patatas, en una manga con una boquilla de estrella y lo reservamos a temperatura ambiente.
• ACABADO Y FINALIZACIÓN
• Una vez se han enfriado las costillas, les retiramos el hueso y las mezclamos con el jugo de cocción. Rectificamos de sal si es necesario y lo colocamos en una tartera apta para el horno.
• En el fondo de la tartera, colocamos las costillas deshuesadas con la salsa y cubrimos con rosetones de puré de patatas, aliñamos el puré con un poco de AOVE* por encima y lo ponemos en el horno con el gratinados abierto durante 5 minutos.
• Retiramos del horno, clavamos encima del puré unas ramitas de romero para que aromaticen el plato con el calor, lo dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Notas

• *AOVE: Aceite Oliva Virgen Extra