Hojaldre de pollo en cocotte con castañas y setas
Descubre el delicioso hojaldre de pollo en cocotte con castañas y setas. Un plato cálido y elegante, ideal para días fríos o celebraciones especiales.
El solomillo de pollo, jugoso y tierno, se envuelve en una masa de hojaldre dorada al horno, manteniendo su sabor y jugosidad. Las castañas aportan un toque suave y ligeramente dulce, mientras que las setas añaden profundidad y un sabor terroso.
El hojaldre de pollo en cocotte con castañas y setas es una receta que reúne todo lo que amamos de la cocina reconfortante: ingredientes de temporada, texturas cremosas y un aroma irresistible.
La cocotte, es la herramienta perfecta para este tipo de preparaciones. Su capacidad de distribuir el calor de manera uniforme asegura que todos los sabores se concentren, mientras que el hojaldre crea una barrera que mantiene la humedad y la jugosidad de los ingredientes. Este detalle convierte cada bocado en una explosión de sabores y texturas.
Este plato, ideal para días fríos o celebraciones especiales, combina la riqueza del pollo jugoso con el dulzor sutil de las castañas y el sabor terroso de las setas, todo envuelto en un crujiente manto de hojaldre dorado.
El toque especial de esta receta son las castañas, que aportan un matiz dulce y ahumado que combina a la perfección con las setas frescas.
Consejos para disfrutar al máximo
- Sirve caliente: Este plato es mejor recién salido del horno, cuando el hojaldre está crujiente y el relleno humeante.
- Usa hojaldre de calidad: Un hojaldre bien laminado hará toda la diferencia en el acabado y la textura.
- Personaliza el relleno: Puedes añadir puerros, zanahorias o incluso un toque de vino blanco para realzar los sabores.
Puedes usar champiñones, portobellos o incluso boletus para darle un toque más gourmet. Además, el hojaldre no solo añade una capa crujiente, sino que también convierte este plato en un espectáculo visual perfecto para la mesa.
Encontrarás como estirar y hacer los discos de hojaldre en la receta de la Tarta Fina de Manzana y Hojaldre, en el vídeo de esta receta lo podrás ver perfectamente.
Para que el plato te salga con un sabor auténtico, te recomiendo que sigas la receta de Fondo oscuro de ave, es una receta fácil, es rápida, es barata.
Si sigues los consejos, la podrás conservar en el congelador y utilizar cuando lo necesites en lugar de pastilllas, sucedáneos y polvos instantáneos rápidos. ¡Tus recetas ganarán en sabor y en salud!
Hojaldre de pollo en cocotte con castañas y setas
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minutos12
minutes3,14€
PaxEste hojaldre de solomillo de pollo en cocotte, acompañado de castañas y setas, es una receta elegante y deliciosa que combina texturas crujientes y sabores otoñales.
Utensilios usados en la receta
6 Ramequines Horno 200mlComprar en AMZ - 26,99€- Cortapastas Redondo ReposteríaComprar en AMZ - 10,98€
WMF Pincel para reposteríaComprar en AMZ - 16,17€
Ingredientes
500 gr Solomillos de pollo*
1 Bratwurst (unidad)
250 gr Setas o Champiñones
8 Castañas asadas y peladas (unidad)
30 gr Chalota picada
50 ml Jerez Seco o Fino
150 ml Nata líquida
50 ml Fondo de ave o carne
50 gr Mantequilla
50 ml Aceite de oliva
2 ramas de Tomillo
1 pack de Hojaldre
1 Huevo batido
1 c.c. Perejil picado
1 c.c Piel de Limon rallada
Sal y pimienta blanca
Elaboración
- Cortamos los solomillos de pollo en trozos de 2cm. Cortamos el bratwurst en rodajas de 1cm y cortamos los champiñones previamente lavados en 6-8 trozos según su tamaño.
- También cortamos los discos de hojaldre, tienen que tener un diámetro de 2 cm más que nuestras cocottes (yo he utilizado cocottes de 9 cm). Guardamos los discos en el congelador.
- En una sartén colocamos la mitad de la mantequilla y del aceite de oliva, salteamos los champiñones a fuego vivo, los salpimentamos y reservamos.
- Derretir el resto de la mantequilla junto al aceite restante en una cazuela. Cuando esté bien fundido añadimos los dados de pollo salpimentados. Dejamos cocer a fuego medio solo un minuto, que cojan un poco de color. Una vez cocidos los retiramos de la sartén con la ayuda de una espátula y reservamos.
- En la misma sartén agregamos la chalota picada, el tomillo y la ralladura de limón, rehogamos 1 min a fuego suave, vertemos el vino y dejamos reducir hasta que quede la mitad de líquido.
- En este momento añadir por este orden los champiñones que teníamos reservados, las castañas y las rodajas de bratwurst.
- continuación echamos la nata, dejamos cocer a fuego medio un par de minutos, agregamos el fondo y dejamos cocer 2 min más. Apagamos el fuego.
- Ahora, con el fuego apagado, añadimos los dados de pollo y el perejil picado, removemos bien para que se integre todo el conjunto y rectificamos de sal.
- Esta operación la hacemos con el fuego apagado para que la cocción del pollo quede al punto y no se endurezca.
- Lo dejamos en un lugar fresco hasta que esté a temperatura ambiente.
- Rellenamos los ramequines con el guiso de pollo procurando no llenarlos hasta arriba, dejando un poco de espacio para que, cuando coloquemos el hojaldre no entre en contacto con el guiso.
- Retiramos los discos de hojaldre del congelador, los pintamos con huevo batido. Cubrimos los ramequines con el hojaldre pintado y horneamos a 200ºC (horno previamente calentado) durante 12 minutos.
- Retiramos del horno y servimos inmediatamente colocando la cocotte en un plato cubierto con una servilleta para que no resbale. Decoramos con un poco de tomillo fresco.
Notas
- * Los solomillos de pollo son lo que llaman los franceses "Aiguillette de poulet", la parte inferior en las pechugas que está ligeramente separada, es la parte mas tierna y jugosa de la pechuga. Puedes sustituirla por la pechuga.
- Es importante cubrir con el hojaldre cuando el conjunto esta a temperatura ambiente, sino el vapor de la cocción hará que en lugar de subir se hunda. Ver vídeo en el canal de Youtube.