Los calamares: un tesoro del mar para tus guisos
Si hay un ingrediente que transforma un plato con su textura suave y su inconfundible sabor a mar, ese es el calamar.
Este molusco ha conquistado cocinas de todo el mundo gracias a su versatilidad: lo encontramos en guisos, arroces, frituras y hasta rellenos.
Su carne tierna y su capacidad para absorber sabores lo convierten en una elección perfecta para preparaciones llenas de profundidad y carácter.
En el caso de los guisos, los calamares aportan un toque especial, ya que su cocción lenta permite que se impregnen de los aromas y especias con los que se cocinan.
Cuando se combinan con ingredientes como cebollitas, alubias, tomates y albahaca, el resultado es un plato reconfortante, con una armonía de sabores que transporta directamente a la cocina mediterránea.
Cómo elegir y preparar calamares para un guiso perfecto
La frescura del calamar es clave para obtener el mejor resultado en cualquier receta. Al comprarlos, busca ejemplares con piel brillante, ojos claros y un ligero aroma a mar.
Si los adquieres congelados, asegúrate de descongelarlos lentamente en el refrigerador para preservar su textura.
Antes de cocinarlos, la limpieza es fundamental. Retira la pluma interna, las vísceras y la piel, y enjuágalos bien bajo agua fría. Luego, córtalos en anillas o trozos según prefieras.
Un buen consejo para que queden tiernos es optar por dos tiempos de cocción: o muy rápida, salteándolos apenas un par de minutos, o a fuego lento en guisos para que se ablanden y absorban todos los sabores.
Un guiso de calamares con alma casera
El guiso de calamares con cebollitas, alubias, tomates y albahaca es un plato que invita a disfrutar de la cocina sin prisas.
La combinación de ingredientes aporta una textura cremosa, un toque de dulzura y un equilibrio perfecto entre lo fresco y lo especiado.
Es una receta ideal para compartir en familia, perfecta para esos días en los que buscamos un plato cálido y reconfortante.
Sigue leyendo para descubrir cómo preparar este guiso paso a paso y lograr una explosión de sabor en cada bocado.
Y hablando de explosiones no dejes de ver la receta de los «Buñuelos de Pulpo a la Gallega», son la BOMBA.
Guiso marinero de calamares y cebollitas, alubias y albahaca
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€/PaxDescubre por qué los calamares son perfectos para los guisos y cómo prepararlos para que queden tiernos y llenos de sabor. Aprende los secretos para un guiso casero irresistible.
Ingredientes
- PARA LOS CALAMARES
400 gr Calamares limpios
150 gr Cebollita platillo
150 gr Alubias cocidas
16 unid Tomates cherry
20 Albahaca (hojas)
60 ml Aceite de oliva
40 ml Vino blanco
120 gr Pasaje*
300 ml Caldo de pescado
Sal y pimienta
- PARA LA TEJA CRUJIENTE
50 gr Harina
40 gr Claras de huevo
40 gr Mantequilla fundida
1 Cabeza de ajos
5 gr Perejil picado
2 gr Sal
Elaboración
- PARA LOS CALAMARES
- Escaldar los tomates y pelarlos, pelar las cebollitas, rellenar los calamares con las patas y salpimentarlos.
- En una cazuela con un poco de aceite, rehogar las cebollitas hasta que tomen un poco de color. Reservar.
- En una sartén con el resto del aceite, marcar los calamares y reservar en un recipiente un poco hondo..
- Desglasar la sartén con el vino blanco, dejar reducir a la mitad y verterlo en el recipiente donde tenemos los calamares.
- Volver al fuego las cebollitas, agregar el sofrito y rehogar un minuto, verter el caldo de pescado y levantar el hervor.
- Añadir las alubias y cocer todo el conjunto un par de minutos, disponer los calamares por encima y agregar los jugos de su recipiente.
- Tapar la cazuela y cocer un par de minutos más, una vez transcurrido el tiempo, añadir las hojas de albahaca, remover.
- Finalmente echar los tomates cherry y apagar el fuego, rectificar de sal.
- Colocar los calamares en un plato hondo, alternar, cebollitas, alubias y tomates, ser generosos con la salsa.
- Al final colocar la teja de ajo por encima y decorar con una rama de perejil u otra hierba fresca. Servir inmediatamente.
- PARA LA TEJA CRUJIENTE
- Envolver las cabezas de ajo en papel de aluminio, asarlas en el horno hasta que estén completamente cocidas (20/30 minutos dependiendo del tamaño).
- Una vez cocidas, pelar y "exprimir" los ajos para obtener un puré. Reservar.
- Mezclar todos los ingredientes en una trituradora. Procesar hasta obtener una masa fina, colocar la mezcla en una manga
- Dejar reposar 20 minutos en un lugar fresco para que maduren los aromas.
- Extender la mezcla sobre los moldes*, alisar con una espátula.
- Hornear en horno previamente calentado a 170ºC, 7 minutos.
- Retírar del molde con cuidado cuando aún estén calientes, sevir inmediatamente o reservar en un molde sobre papel absorbente alejado de toda fuente de humedad
Notas
- *Pasaje: sofrito de tomate y cebolla, encontrarás la receta en el menú Bases/Básicos.
- *Si no tienes ningún molde para hacer las tejas, extiende una capa fina sobre un papel de cocina y hornealas de la misma forma.