Buñuelos de bacalao rellenos de mayonesa de ajo tostado
Los buñuelos de bacalao rellenos de mayonesa de ajo tostado son una fusión de tradición e innovación que deleita paladares exigentes.
Este plato combina la suavidad del bacalao, la ligereza de la fritura y el toque especial de una mayonesa preparada con aceite de ajo tostado, creando una experiencia única para los amantes del buen comer.
El Bacalao: Estrella del Mar
El bacalao, pescado de gran tradición en la gastronomía mediterránea, destaca por su textura firme y su sabor inconfundible.
Su preparación requiere cuidado para mantener su integridad, por lo que se prefiere utilizarlo en recetas que permitan resaltar su calidad sin opacarlo.
En nuestros buñuelos, el bacalao se incorpora de manera sutil, permitiendo que su sabor se complemente con las demás bases de la receta. El secreto está en desalarlo correctamente y cocinarlo al punto justo, evitando que se vuelva seco o demasiado blando.
Mayonesa con Aceite de Ajo Tostado: El Toque Especial
La mayonesa de ajo tostado es el elemento diferenciador que eleva esta receta a otro nivel. Preparar esta mayonesa requiere de paciencia y precisión.
El aceite de ajo tostado se obtiene al cocer ajos y tostar suavemente en un aceite neutro, lo que permite extraer todo su sabor sin llegar a amargar.
Una vez obtenido, este aceite se incorpora a los huevos, dándole un matiz ahumado y una intensidad de sabor que contrasta a la perfección con la suavidad del bacalao.
La preparación de la mayonesa es sencilla, pero es fundamental seguir cada paso con cuidado.
Empezamos batiendo y emulsificando huevo y un poco de sal, para luego incorporar gradualmente el aceite de ajo tostado.
El resultado es una salsa cremosa y llena de carácter, ideal para rellenar nuestros buñuelos y potenciar cada bocado.
Un Plato que Sorprende
La combinación de estos dos elementos –el bacalao y la mayonesa de ajo tostado– crea un plato que es tan atractivo visualmente como delicioso al paladar.
Los buñuelos se sirven dorados, con un exterior crujiente y un interior jugoso, y al abrirlos se revela el relleno cremoso que invita a saborearlos lentamente.
Esta receta es perfecta para sorprender en reuniones familiares o cenas especiales, ya que une tradición y modernidad en un solo bocado.
Además, optimizar tus platos con ingredientes de calidad y técnicas precisas no solo eleva el sabor, sino que también aporta ese toque gourmet que diferencia a un chef profesional.
Atrévete a experimentar y a reinventar recetas clásicas con estos trucos, y verás cómo tus platos se convierten en auténticas obras de arte culinarias.
¡A cocinar y a disfrutar de esta delicia que combina historia y vanguardia en cada bocado!
NOTA: abajo en la receta se utilizan tres bases que no están en la misma receta, están en el apartado de bases de cocina, te apunto el enlace para que puedas verlas o imprimirlas.
Buñuelos de bacalao rellenos de mayonesa de ajo tostado
40
unidades45
minutes15
minutes15
minutosUtensilios que utilizo comprados en AMAZON
Wok Antiadherente Hierro FundidoComprar en AMZ - 34,99€- Fackelmann Espumadera de MallaComprar en AMZ - 7,99€
6 Piezas Biberón Cocina 250ml Comprar en AMZ - 9,99€
Ingredientes
250 ml Caldo corto
60 gr Mantequilla de ajo y perejil
120 gr Harina de todo uso
300 gr Lomo de Bacalao
200 gr Huevo batido
1 l Aceite para freir
200 ml Mayonesa de ajo tostado
10 gr Azúcar lustre
c.n. Sal común
Elaboración
- PARA LOS BUÑUELOS
- Hervir 30 segundos el bacalao en el el caldo corto*, cuando esté templado, retirar la piel del bacalao y picarlo a cuchillo, reservar por separado.
- Cortar la mantequilla de ajo y perejil en trozos pequeños.
- En un cazo verter 200 ml del caldo corto junto a la mantequilla de ajo y perejil*.
- Llevar todo a ebullición, asegurándose de que la mantequilla esté completamente derretida.
- Retirar del fuego, añadir la harina tamizada y mezclar vigorosamente.
- Colocar la masa en un bol, agregar los huevos batidos en dos o tres tandas, una vez absorbido todo el huevo, añadir el bacalao picado y mezclarlo bien.
- Poner la masa en una manga desechable y dejar reposar unos 30 minutos.
- MAYONESA DE AJO TOSTADO
- En el vaso del túrmix poner un huevo entero el aceite de ajo tostado* colado del que pelaremos tres dientes de ajo y los añadiremos y un poco de sal.
- Emulsionar de la manera habitual y reservar en un biberón.
- FRITURA Y ACABADO
- Calentar el aceite en una sartén honda, wok o parisienne, cuando alcance 140ºC, apretar la manga e ir cortando con unas tijeras pequeñas porciones de unos 2 cm de tamaño, freírlos hasta que estén bien dorados, retirarlos y dejar enfriar sobre papel absorbente.
- Una vez templados, hacer un agujero en cada buñuelo con la ayuda de una puntilla, rellenar con la mayonesa que tenemos en el biberón, colocarlos en un bol cubierto con una blonda o en un cucurucho, espolvorear con azúcar glas, decorar con una hierba fresca y servir.
Notas
- *Puedes encontrar la receta del caldo corto, la mantequilla de ajo y perejil y el aceite de ajo tostado en el menú, en la pestaña de Bases | Básicos.