El arte del arroz salteado en la cocina china: una tradición que evoluciona
El arroz salteado, también conocido como arroz frito, es uno de los pilares fundamentales de la cocina asiática, especialmente de la china.
Más que un simple acompañamiento, este plato es una expresión de técnica, aprovechamiento y creatividad que ha trascendido fronteras y se ha reinterpretado en distintas culturas, como en la cocina andaluza de autor.
Una historia de aprovechamiento y sabor
En la tradición culinaria china, el arroz frito tiene una historia milenaria ligada al sentido práctico: transformar sobras de arroz cocido en un plato nuevo y lleno de sabor.
Esta preparación comienza con arroz del día anterior, lo que garantiza una textura suelta y dorada tras el salteado.
A partir de ahí, se incorporan ingredientes variados como huevo, verduras, carnes o mariscos, en una sinfonía de aromas y colores que se amalgaman gracias a la acción del wok, el aceite bien caliente y una técnica precisa.
El wok: técnica y sabor inconfundible
El wok no es solo un utensilio, sino el alma de esta preparación. Su forma cóncava permite una cocción rápida, con mucho fuego y poco aceite, generando el característico sabor «wok hei» o «aliento del wok», considerado un sello de autenticidad y maestría en la cocina china.
Variaciones regionales y el toque de Shanghái
Dentro de China, cada región ha adaptado su versión del arroz salteado. En Shanghái, por ejemplo, es común encontrar versiones más oscuras, enriquecidas con salsas espesas como la de ostras o soja dulce, y productos de mar como chipirones, gambas o calamares.
Estas versiones marineras enlazan perfectamente con ingredientes y sabores típicos del sur de España, como el uso del pescado frito y las salsas con vinagre o cítricos, abriendo la puerta a fusiones creativas.
Fusión con alma andaluza
Este mestizaje gastronómico ha dado lugar a platos innovadores como el «Arroz estilo Shanghái, Chipirones fritos y mayonesa oriental», una propuesta que respeta la técnica del arroz frito chino pero que incorpora elementos de la cocina andaluza, creando una experiencia única.
La textura crujiente del chipirón frito y la untuosidad de la mayonesa con matices orientales aportan un juego de contrastes que realza el carácter del arroz.
Tradición y modernidad en un solo plato
Así, el arroz salteado deja de ser una simple receta para convertirse en un puente entre culturas, una base versátil donde la tradición y la innovación se dan la mano.
Y si prefieres otro tipo de arroz, más Mediterráneo, incluso más fácil y más rápido aquí tienes la receta de «Paella de arroz : 5 ingredientes – 30 minutos».
Espero que te guste, si necesitas consultar cualquier duda que te surja, en el menú en la pestaña de HABLAMOS. puedes ponerte en contacto conmigo.
Arroz Shanghái, chipirones fritos y mayonesa oriental
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pax20
minutes30
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Ingredientes
300 gr Arroz redondo
80 gr Pimientos piquillo
100 gr Cebolla Lionesa
50 gr Guisantes hervidos
120 gr Colas de langostinos cocidos
1 c.s. Aceite de sésamo
2 c.s. Salsa de soja suave
1 c.c. Salsa de ostras
240 gr Chipirones (puntilla)
50 gr Harina común
50 gr Harina de garbanzos
1 c.c. Sal y especies
1 c.s. Aceite de sesamo
75 ml Aceite Girasol
1 Yema de huevo
1 Gotas de zumo de limón
1/2 c.c. Jengibre en polvo
500 ml Aceite de girasol (fritura)
Elaboración
- MISE EN PLACE
- Poner a marinar una yema de huevo con mitad agua y mitad salsa de soja,. Preparar los ingredientes.
- Limpiar, pelar y picar los langostinos. Cortar los pimientos en juliana . Rallar el jengibre.
- En una olla, hervir el arroz con abundante agua a la que añadimos sal y unas gotas de zumo de limón, dejarlo cocer un par de minutos menos de la cocción normal, escurrir y refrescar.
- En un pequeño bol, mezclar la salsa de soja ligera con la salsa de ostras.
- MAYONESA LIGERA DE SOJA
- Retirar la yema de la marinada, procurando que no se rompa, colocarla en un bol e ir montando la mayonesa a modo tradicional vertiendo los dos aceites en chorro fino.
- Una vez montada, agregar dos cucharadas de la marinada, una punta de jengibre en polvo y unas gotas de zumo de limón. Debe quedar con una textura de crema o natilla ligera.
- Rectificar de sal y colocarla en un biberón para poder trabajar con comodidad.
- SALTEAR EL ARROZ
- En un recipiente tipo Wok o en una sartén, calentar ligeramente el aceite de sésamo y rehogar unos segundos el jengibre rallado, agregar el arroz, freírlo un minuto y procurar que quede suelto.
- Ir añadiendo y removiendo los ingredientes por este orden: langostinos, guisantes, pimientos y por último la cebolla. Mezclar con una espátula y finalmente añadir la mezcla de salsa de soja y de ostras.
- Apagar el fuego, remover con cuidado y reservar en una bandeja o en un plato.
- CHIPIRONES
- Limpiar, sacar y salpimentar los chipirones, colocarlos en un tuper que tenga una tapa que cierre herméticamente.
- En un recipiente adecuado ir calentando a fuego medio el aceite para la fritura.
- Mientras se calienta el aceite, verter las dos harinas en el tuper, cerrarlo con la tapa y agitar para que todos los chipirones queden bien recubiertos con las harinas.
- Una vez hecha esta operación, subir el fuego y cuando esté bien caliente ir friendo los chipirones hasta que estén bien dorados y crujientes, retirar con una espumadera y colocar en un escurridor con papel absorbente.
- ACABADO Y PRESENTACIÓN
- En el fondo del plato disponemos una capa fina de mayonesa, colocamos un aro metálico en el centro, lo rellenamos con el arroz frito y lo compactamos ligeramente. Ponemos con cuidado los chipirones por encima formando una pirámide.
- Decoramos con un gajo delgado de limón y unas ramas de cebollino.
Notas
- c.c. tsp = Cuchara café / c.s. tbsp = Cuchara sopera