Suquet: el guiso marinero que mantiene viva la tradición
Cuando se habla de cocina mediterránea, el suquet es un platillo que no puede faltar. Originario de la costa catalana y valenciana, este guiso es mucho más que una simple receta con pescado; es un homenaje a la frescura del mar, a la sencillez de los ingredientes y al legado culinario de generaciones.
En su esencia, el suquet nació en las barcas de los pescadores, quienes aprovechaban los pescados menos comerciales y los cocinaban con patatas en un caldo lleno de sabor. Con el tiempo, esta receta ha evolucionado y hoy es un verdadero emblema de la gastronomía mediterránea.
Un giro innovador sin perder su esencia
En esta versión renovada, el «Suquet de patatas, mejillones en escabeche y alioli ligero» combina tradición y modernidad de una manera inesperada pero armoniosa.
El toque avinagrado del escabeche potencia los sabores marinos, mientras que el alioli ligero añade cremosidad y un sutil matiz de ajo que eleva el plato.
Como complemento, un pan plano crujiente con aceite de oliva y romero aporta textura y aroma, cerrando la experiencia con broche de oro.
Un plato con historia y carácter mediterráneo
El secreto de un buen suquet está en respetar la esencia de sus ingredientes. Su éxito radica en la calidad del caldo y en el punto exacto de cocción de los mariscos y pescados. La base suele incluir ajo, cebolla, tomate y el inconfundible toque de azafrán, que le da ese color dorado tan característico.
Pero lo que hace especial al suquet es su versatilidad: cada cocinero le imprime su propio sello, agregando ingredientes que lo hacen único sin perder su origen humilde y marinero.
En esta versión, el escabeche añade un punto ácido y especiado que realza el sabor de los mejillones, contrastando con la suavidad de las patatas y la untuosidad del alioli. Esta fusión de técnicas y sabores es un claro ejemplo de cómo la cocina mediterránea sigue evolucionando sin olvidar sus raíces.
Consejos para disfrutar al máximo tu suquet
- Elige ingredientes frescos: La calidad del pescado y marisco es clave. Opta por mejillones frescos y patatas que absorban bien el caldo.
- Dale tiempo al caldo: Un buen suquet no se hace con prisas. Deja que el caldo reduzca lentamente para que los sabores se concentren.
- No olvides el pan: El pan crujiente no solo aporta textura, sino que es ideal para mojar en la deliciosa salsa.
Más que un plato, el suquet es una experiencia que nos transporta a la esencia del Mediterráneo. Si buscas sabor, historia y tradición en un solo bocado, esta versión te sorprenderá.
Y si quieres probar con otro plato marinero aquí tienes el: Guiso marinero de calamares y cebollitas, alubias y albahaca, Mediterráneo por los cuatro costados. ¡Que aproveche!
Suquet de patatas, mejillones en escabeche y Alioli ligero.
4
pax40
minutes20
minutes24
horasMejillones en Escabeche en un Suquet Único: ¡Tienes que Probarlo!
Ingredientes
- PARA EL SUQUET DE PATATAS
4000 gr Patatas Monalisa peladas
400 ml Caldo de pescado
1 Picada*
15 gr Mantequilla
60 ml Allioli
1 Hierbas frescas (Perejil, Eneldo)
- PARA EL ESCABECHE
1 Kg Mejillones
6 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
2 Ramas de tomillo
125 ml AOVE
40 ml Vinagre de manzana
1 c.c. Pimentón dulce ahumado
Elaboración
- PARA EL SUQUET DE PATATAS
- *Picada: 1 diente de ajo, 6 avellanas, 1 rama de perejil.
- Machacar en el mortero con un poco de sal, cuando esté hecha una pasta, añadir la mantequilla en pomada y lo mezclamos .
- Cuadrar las patatas recortando los laterales, cortar en rodajas de 1/2 cm de grosor.
- En n cazo colocar una base de caldo de pescado, disponer las patatas en orden y colocar a fuego suave cuando levante el hervor dejar cocer 10 minutos.
- Aromatizar con la picada y prolongar la cocción 5 minutos más. Escurrir reservando el líquido que quede de la cocción y procurando no romper las patatas.
- PARA EL ESCABECHE
- Cocer los mejillones con un poco de agua con sal, una vez cocidos sacarlos de la concha, colocarlos en un bol, filtrar el jugo de cocción y reservar por separado mientras preparamos el resto de ingredientes.
- En una sartén o en una cazuela verter el AOVE y calentar a fuego lento, machacar ligeramente los ajos y agregarlos al aceite, darles un par de vueltas, para que perfumen el aceite.
- Agregar el laurel, el tomillo y los granos de pimienta, remover unos segundos y apartar del fuego.
- Fuera del fuego añadir el pimentón ahumado, colocar los mejillones, volver a colocar a fuego medio y una vez levante un poco el hervor, verter el vinagre y tres cucharadas soperas del jugo de los mejillones.
- Cocer a fuego fuerte 2 minutos, apagar y dejarlos enfriar, es mucho mejor hacer el escabeche el día anterior para realzar los sabores y reforzar los aromas.
- *ACABADO & FINALIZACIÓN
- Mezclar el Allioli con el caldo sobrante de la cocción de las patatas, debe quedar como una crema ligera.
- En un molde rectangular colocar las patatas cocidas, apretar un poco para que no se desmonte al desmoldar, disponer los Mejillones por encima y desmoldar.
- Salsear con el escabeche y el Allioli ligero y unas cuantas hierbas frescas.
- Servir el Allioli sobrante en una salsera y acompañar con un pan crujiente de aceite de oliva y romero.