Macarrones Costa Brava: Langostinos, mejillones y espinacas con esencia mediterránea
Descubre los auténticos Macarrones Costa Brava: una receta que une langostinos, mejillones y espinacas con el sabor único del sofrito catalán y un caldo de pescado tradicional. Un homenaje al Mediterráneo que no querrás perderte.
La Costa Brava es mucho más que un lugar de paisajes cautivadores y aguas cristalinas. Es un rincón que encapsula la riqueza de la tradición culinaria catalana, donde el mar y la huerta se fusionan en platos que son pura poesía para el paladar.
Uno de esos tesoros familiares que evocan el aroma de la cocina de antaño son los Macarrones Costa Brava. Este plato tiene una historia especial en mi familia, y hoy quiero compartirla contigo.
Un tributo al mar y la huerta
Cuando pienso en los Macarrones Costa Brava, me transporto a aquellas largas estancias familiares en una casita junto al Mediterráneo.
Mi abuela, con su delantal impoluto y su paciencia infinita, nos enseñó cómo los sabores más simples pueden convertirse en auténticos manjares.
El corazón de la receta: el sofrito y el caldo de pescados de roca
En la cocina catalana, todo empieza con un buen sofrito. Mi abuela dedicaba tiempo y amor a esta base, hecha con cebolla, tomate y a veces un toque de ajo. (un poco más abajo te dejo el enlace).
Decía que aquí residía el alma del plato. Pero el verdadero secreto está en el caldo de pescado, elaborado con pescado de roca y las cabezas de los langostinos.
Este caldo no solo potencia los sabores, sino que añade esa profundidad característica que nos lleva directamente al Mediterráneo.
El toque mágico: el allioli
Para mi abuela, un buen plato siempre debía tener un detalle que lo hiciera inolvidable. En este caso, era el allioli.
Al final, con delicadeza, mezclaba esta emulsión de ajo con el resto de ingredientes, uniendo cada macarrón, cada trozo de marisco y cada hoja de espinaca en un abrazo de sabores.
Un consejo
Si quieres disfrutar de este plato como lo hacíamos en familia, no tengas prisa. Cocina el sofrito con paciencia, deja que el caldo reduzca y perfume la cocina, y dedica tiempo a ligar el conjunto con el allioli.
Este plato no solo es una receta, es una experiencia. Aquí te dejo el link a la receta del sofrito para que la puedas imprimir o verla en vídeo si prefieres
Macarrones Costa Brava, langostinos, mejillones y espinacas
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Ingredientes
- INGREDIENTES
320 gr Macarrones
250 gr Espinacas baby
12 Langostinos cocidos (unidad)
1 Kg Mejillones
80 gr Pasaje*
250 ml Caldo de pescado*
50 ml Crema de leche
30 ml Aceite de oliva
70 ml de Jerez seco o Vino blanco
50 gr Allioli
1 Hoja de laurel
Sal, pimienta
Elaboración
- 1° MISE EN PLACE
- Vamos a hacer un Alioli con un huevo entero, un diente de ajo, 75 ml de aceite de girasol y 75 ml de aceite de oliva a 180ºC, Reservar.
- Pelar los langostinos separando colas, pieles y cabezas. Reservar las colas y llevar a ebullición las pieles y cabezas junto al caldo de pescado, dejar hervir 2 minutos, pasar por el chino apretando bien y reservar.
- Limpiar los mejillones, colocarlos en una cazuela junto al laurel y un poco de vino blanco, agregar un poco de agua, tapar y cocerlos, una vez abiertos, apagar el fuego y dejarlos enfriar.
- Sacar la carne de las conchas, filtrar el jugo de cocción y cubrir con él los mejillones, así se conservarán sin secarse.
- 2° SALSA
- En una cazuela ponemos el aceite de oliva agregamos el sofrito de cebolla y tomate (pasaje) y lo rehogamos durante un par minutos a fuego suave.
- Añadimos el vino blanco o Jerez y lo dejamos reducir para que pierda el alcohol, una vez reducido, vertemos el caldo de pescado y langostinos, continuamos la cocción 1 minuto y añadimos la crema de leche. Mezclamos bien.
- Es el momento de añadir las espinacas, las agregamos a la salsa, y las tapamos para que se cuezan ligeramente con el vapor de la salsa.
- Transcurrido 1 minuto verás que ya están “caídas” que han perdido su rigidez, ahora es el momento de añadir los mejillones con su caldo de cocción.
- Removemos unos segundos el conjunto y añadimos las colas de langostinos que teníamos reservadas. Removemos un instante y reservamos
- COCCIÓN DE LOS MACARRONES Y FINALIZACIÓN
- En otra cazuela en abundante agua con sal, cocemos la pasta elegida (usa la que más te guste, en esta ocasión he elegido la “Macarrones”. Es recomendable coordinar por una parte la confección de la salsa y la cocción de los macarrones.
- Una vez recién hervidos y escurridos (sin refrescar), los agregamos a la salsa que teníamos reservada (espinacas, mejillones. colas de langostinos), arrancamos el hervor, apagamos el fuego y una vez han perdido algo de calor le echamos los 50 gr de “allioli” lo removemos rápidamente y lo servimos de inmediato.
- La Pasta siempre tienes que cocerla y servirla inmediatamente, es cuando la salsa la envuelve sin absorberla queda empapda manteniendo la textura de la pasta.
Notas
- *Pasaje: Sofrito de cebolla y tomate, encontrarás la receta en el menú "Bases y Básicos"
- *Caldo de Pescaco: Puedes ahorrar tiempo comprando un caldo de pescado y marisco en tetrabrik, hoy en día hay excelentes opciones de buena calidad.